食物到底能放冰箱多久？
（黄晖 绘）
核心提示
近期，海关总署开展打击冻品走私专项查缉抓捕行动，查扣涉嫌走私的冻鸡翅、冻牛肉、冻牛猪副产品等10万余吨。一些走私冻肉包装上的生产日期显示，“肉龄”竟然长达三四十年。这些“僵尸肉”无疑威胁着百姓的食品安全。在日常生活中，不少市民会将肉类、海鲜等食品放于冰箱冷冻柜，有的过了很久才拿出来解冻食用，却不知道不同的食品在冰箱里存储的时限不同，而且在冰箱中储存过长时间的食品，不但营养缺失，可能存在细菌，食用后还可能影响人体健康。食物如何贮藏才能保证卫生、营养，记者就此深入调查。
□记者 王丽虹 谢宜萱 林劲峰 文/图
事例篇
放冰箱两个月 猪肉不再新鲜
家住中心市区临江街道伍堡社区的陈女士，两个月前，永春县的一位亲戚送她十几斤土猪肉。她把土猪肉切块放在碗里，再放入冰箱冷冻柜。一家人陆陆续续食用了一部分，前几天，她将剩下的几块土猪肉解冻，却发现肉的颜色不是很新鲜，但她没在意，还是入锅炖汤。
“煮好后，一家人吃了几块肉，觉得口感怪怪的，有点酸。不敢再吃了，全都倒掉。”陈女士后悔不已，当晚她8岁的儿子拉肚子了，“小孩子肠胃抵抗力差，应该是吃土猪肉出了问题。”
鱼肉放冰箱 半个月变味
周女士一家有五口人，冰箱常年都是堆满的状态。“家里人多，食物储备也多，老人又不舍得浪费食物，冰箱总是满的。”前不久，周女士买了一块新鲜的三文鱼肉回家。当晚，她切了三分之一，做了一道香煎三文鱼，剩下三分之二的鱼肉，她放进冰箱冷冻柜，打算第二天再拿出来做，但冰箱里东西太多，这块三文鱼很快就淹没在速冻柜里不知去向。
半个多月后，周女士才想起来，赶紧把它翻出来做菜吃。“这次的口感远不如上次，吃不出什么味道，肉质嚼起来也不嫩，硬硬的。”周女士说。
家用冰箱最好不要贮藏太多东西，存放时间也不要太长。
时间篇
冷冻食品解冻后 24小时内须食用
在日常生活中，不少市民会将各类食物存放在冰箱，那么各类食物在冰箱可以放多久呢？记者就此采访了泉州市冰冻行业协会秘书长张时正，他已在冰冻行业从业几十年。
张时正介绍，泉州地区目前有70多个大型冷冻库，冻库中存放着冻肉、鸡翅鸡爪、冻鱼、水果等各类食物。市民从市场上如果购买的是冷冻的猪肉、羊肉、牛肉、冻鱼和海鲜，一旦解冻，一定要在24小时内食用，因为冻肉等在解冻过程中，暗藏在其中的微生物、细菌的繁殖力会大大增强，酶的活性也会上升，再冻就容易变质，不易贮藏。如果冻肉等没有完全解冻，将其放入冰箱冷冻柜，“二次冷冻”会使肉的保水能力降低，肉的营养价值和口感也会全面下降。
“市面上的苹果、梨子等水果都是从产地冷库运输过来，这些水果也属于冷冻品，正常购买回家后，最好不要放在冰箱中，室温下存放即可，如果反复冷冻，果肉的保水性会降低，果皮会出现皱皮现象。”他介绍。
家用冰箱冷冻食物 最好别超3个月
家用冰箱保存食物的常用冷藏温度是4℃至8℃，在这种环境下，绝大多数的细菌生长速度会放慢。而冰箱的冷冻箱里，温度一般在-18℃左右，这个温度下，生物反应减少，虽不能完全抑制，但可较多地延长食品保质期。
福建省制冷学会常务理事、集美大学机械与能源工程学院张建一教授提醒，市民需注意，一般肉类在-18℃贮藏的期限为6-12个月，鱼类在-18℃贮藏的期限为4-8个月。但这都是建立在温度常年保持不变或者温度波动较小的情况下。考虑到家用冰箱需要经常开关，温度波动比较大，一般的冻结食品在-18℃冰箱可以贮存3个月。只要冰箱正常，冻结贮藏的期限不超过3个月，食品的质量是有保证的。
大型冻柜有利保存食品，但应注意保质期。
营养篇
新鲜蔬菜肉品 最好随买随吃
“新鲜食物最好随买随吃，以免影响食品的鲜美。”解放军第180医院健康管理中心高级营养师林小梅表示，即使是在冷冻室这样低温的条件下，一些微生物同样可以生存和繁殖，只是速度减慢而已。细菌对温度的喜好是不同的，有的细菌属于“嗜冷菌”，在零下40℃还可以活动，只是温度越低，活动越不频繁，常见的导致拉肚子的痢疾杆菌就属于嗜冷菌。冰箱如果不经常消毒，反而成为一些细菌的“温床”。
福建医科大学附属二院营养师杨冬云表示，虽然冷藏食物会导致营养流失甚至变质，但只要做到以下几点，就能降低冷藏对食物的不良影响：首先必须保证食物在速冻前是新鲜的；其次冷藏时应采取瞬间降温，最好在半小时内达到一定低温；第三，解冻时不能采取高温解冻，应该在正常温度下让其自然解冻，或者用凉水冲洗，否则会使食物改变口感、流失营养；第四，冷藏速冻的食品不可反复解冻，否则食品容易变质；最后，冷藏时间不可太长，因为温度再低，也只能使生物反应缓慢减少，但并不能完全抑制，还是会有细菌的活动。
保存篇
正确保存食物 减轻冰箱负荷
家用冰箱虽然可以保鲜食品，但储存方法也有讲究。食物该如何存放才能保证新鲜与安全呢？
猪、牛、羊等大块肉类应分开储存。最好分成小块包装，这样食用的时候拿取很方便，并防止大块食品多次解冻而影响其营养价值及鲜味。
用保鲜膜或者保鲜袋。鲜鱼、肉等食品不能不作处理就放进冰箱。要用塑料袋封装，在冷冻室贮藏。蔬菜、水果要把表面水分擦干，装进保鲜袋中，以零上温度贮藏为宜。
热的食物绝对不能放入运转中的电冰箱内。食物不可生熟混放在一起，以保持卫生。按食物存放时间、温度要求，合理利用箱内空间，不要把食物直接放在蒸发器表面上，要放在器皿里，以免冻结在蒸发器上，不便取出。
存放食物不宜过满、过紧，要留有空隙。这样有利于冷空气的对流，减轻机组负荷，延长使用寿命，节省电量。
超市销售的冰冻鸡翅、鸡腿等食品，大多来自冻柜。
这些食物放冰箱更容易坏
●香蕉、荔枝等热带水果
香蕉放在12℃以下的地方贮存，会发黑腐烂，倘若将香蕉、荔枝、芒果、龙眼、木瓜、红毛丹等热带水果放入冰箱，过不了几天，果皮发黑，营养成分遭到极大破坏，而且发生腐坏变质。
●面包、月饼等烘焙食物
面包、月饼等焙烤食物之所以柔软富有弹性，是因为在烘烤过程中淀粉的直链部分被破坏而熟化。倘若将焙烤食物放在冰箱里，由于温度较低，变陈变硬的速度会加快，这样就会严重影响这些食物的口感、风味。
●巧克力
巧克力在冰箱中冷存后再取出，在室温条件下，其表面容易出现白霜，不但会失去原来的醇香口感，还会引起细菌繁殖，发霉变质。
●蒜头和洋葱
蒜头在冰箱里很容易变质、发霉，变得像橡胶那样软。更糟糕的是，即便变坏了，蒜头的外表还是没啥变化，只有切开时才知道有没有坏。洋葱在冰箱里放太久会变软，甚至会发霉。
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泉州市未发现走私冻肉入境
日前，记者从泉州海关获悉，今年年初，海关总署部署全国海关开展强化监管打私“五大战役”行动，对包括冻品在内的农产品、重点涉税商品、毒品枪支、“洋垃圾”、濒危物种等开展专项打击和综合整治。专项行动开展至今，泉州辖区未查获走私冻肉入境案件。泉州海关特别提醒进出境旅客注意，对进出境肉类产品有专门的检验检疫及监督管理规定，旅客切勿擅自携带肉类制品等进境，以免造成损失。
记者从泉州出入境检验检疫局获悉，目前我国对进口肉类管制措施严格，实行指定口岸制度。泉州口岸还未获得进口肉类指定口岸资格，因此无进口肉类从泉州口岸入境。
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