百年文火 樟脚豆皮

樟脚豆皮风味独特，远近闻名，已成为当地一张美食名片。

□早报记者 林福龙 陈明华 庄丽祥 通讯员庄国辉 摄影报道

“豆皮卷，炸虾球，呼儿将出换美酒，与尔红烧狮子头。”在泉港区涂岭镇樟脚村，一门传自明清的老技艺——手工豆皮，让吃货们口中的词句变得色香味俱全。

纯手工熬制出的樟脚豆皮，薄如蝉翼，半圆而不破，冬日暖光下，迎风摇曳，散发着一股淡淡的清香。这种豆皮为半干性制品，是素馔中的上等原料。切成细丝，可经烫或煮后，供拌、炝食用。如用于炒菜、烩菜，则可配荤料或素料，如肉丝、韭菜等，也可单独成菜。因其风味独特，远近闻名，已成为当地一张美食名片。

“老祖宗留下来的手艺，传到我们这一代，有好几百年了！”村民陆宝春，已坚持古法纯手工制作豆皮三十几年。幽静的农家院落内，红砖围砌的平房，面积不到十平方米，五六口陶锅一字排开，水汽缭绕中，年近六旬的老陆一边忙着挑豆皮，一边向记者介绍古法制豆皮工艺，“鼎盛时，家家户户都在做，现在村里只剩两三家还在坚持”。