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□时令菜

吃海鲜时间表 快剪报收藏啦

吃海鲜时间表 长旺/图

江南有一张“吃鱼时间表”（正月菜花鲈、二月刀鱼、三月鳜鱼、四月鲥鱼、五月白鱼、六月鳊鱼、七月鳗鱼、八月鲃鱼、九月鲫鱼、十月草鱼、十一月鲢鱼、十二月青鱼），那么身在海边的泉州呢？

我们也有吃海鲜时间表呀！

正月的餐桌上，时不时来一盘虾蛄，椒盐或白灼，各有各的鲜。其实老泉州人说，早年间虾蛄可都是没人吃的，后来才逐渐受到青睐。

“二月肥蚵仔肥韭菜”，这时候最好来一盘蚵仔煎，青菜和海鲜美成一盘，才不辜负时令的赏赐。同时，肥美的螃蟹也不能错过。明末文史家张岱曾说：“不施油盐而五味俱全者，唯一蟹与蚶。”由此可见蟹的美味。

清明节前后，是吃黄鱼的时候。黄鱼头尖身扁，骨刺多，肉细嫩，又被叫做“报春黄鱼”，在清明结束前（鱼产卵）肉质最嫩滑，清蒸或香煎都别有风味。

农历四五月，是捕捉巴浪鱼的季节。这种鱼产量大，闽南人常常用来腌制咸鱼，和稀饭最配啦。因为价格便宜，养猫的人家，也常常会买巴浪鱼回来喂猫。

农历六七月，鱿鱼来了。新鲜鱿鱼肉味甜美，做成鱿鱼干味道也不错。捕捉鱿鱼是用“灯捕”，鱿鱼性喜光，常结队群游，白天潜于深海，夜间浮游水面，傍晚或黎明正是捕捉它的好时机。

农历八九月，休渔期刚过，清淡了几个月的嘴巴更要海味来尝鲜。中秋前后，除了肥美的大闸蟹作为标配外，鳗鱼也不错。有种说法是，立秋前十八天最适合吃鳗鱼。

随着冬季开始，海鲜也更加丰富起来了。十月、十一月，赶紧再吃一吃黄翅鱼，等到农历十二月鱼儿们产卵过后，就都游到外面海域去了。

白带鱼也是冬季常见的鱼，在闽南餐桌上也普遍。《清宫海错图》中描述说，沿海地区的渔民常常把新鲜带鱼悬挂着售卖，远远看去好似刀剑铺子。带鱼肉多刺儿少，味道鲜美可口，最通常的做法就是油炸和红烧。

年末十二月，红膏鲟、黑鲷鱼、鲈鱼齐齐都能搬上桌。

讲述人：陈潇（惠安小岞人）