泉州德化烤饼师刘金福：火吻肉饼 瓮中生香

刘金福操刀最后一道工序：瓮中火吻

瓮中火吻

在洒水15分钟以后，饼就熟了一半，最后一道工序登场：瓮中火吻。

在小院的角落里，整齐堆放着一摞质地很好的小木块。刘金福拿出一个铁铲，用小木块慢慢搭成一个宝塔状，中间悬空之处，放入先前收集起来的炭火，鼓风机轻轻一吹，火又烧起，细细的火舌从塔缝中跑出来，婉转跳跃，放入土瓮，高温让火苗不时蹿起来。

透过盖子，可以看见，不时有东西滴到火塔，“滋”的一声，火苗旺了一些，过一会儿又低了下去，就像在轻轻地亲吻着这些肉饼。“用五花肉做馅的，难免有肥肉，这样烤有两个好处，一是把肥肉的油吸出来，二是让面皮把油吸进去。”陈瑞菊擦了把汗，拿出已经锃亮的锅铲，一把递给刘金福，两人合力把肉饼铲下来。

此时，时针指向下午4点，一般误差不会超过5分钟。慕名而来的食客，往往会先趁热吃上两个，然后满足地打包带走。

“赚不了多少钱，我们用料厚实，还费工费时，儿子和女儿都不想学做，太累了。”刘金福和陈瑞菊夫妻俩，今年都是60岁，20多年一直坚守着这份手艺，从未间断。每天下午5点多，300个肉饼就卖完了，刘金福擦了把汗，准备休息一下，吃过晚饭就开始拌馅料，准备明天的新一炉肉饼。