面制品调查：泡打粉馒头没有罪 “铝”禁不止才可怕

同分量面粉，加入泡打粉做出的馒头（上排）明显更多。

【业者自曝】

500g老面仅能做7个馒头 加含铝泡打粉能做几十个

老面自然发酵在夏天需要6个小时左右，用无铝泡打粉发酵只需约1个小时，那么使用含铝泡打粉呢？经营早餐店的小吕向记者披露，使用含铝泡打粉发酵时间更短，而且制作出来的馒头包子，又大又白卖相更好！“不少馒头包子店都在使用泡打粉，个别商家会使用含铝的泡打粉。”

小吕介绍，一包500g的含铝泡打粉市场价约3元，同样重量的不含铝泡打粉售价为5元。对于从事馒头包子生产经营的店家而言，小本生意更加计较成本，这也是不少店家选择含铝泡打粉的原因之一。“在生产过程中，泡打粉的用量不多，1kg面粉仅需要10g左右的泡打粉，相对老面面团发酵制作馒头，使用泡打粉发酵时间短，省时又高产。”

小吕称，使用含铝泡打粉，馒头包子可以现做现蒸，而且蒸出来又白又大，卖相很好。这在一定程度上为商家创造了更多的利润。

“他们常常把早餐车停在街对面或者转角处，然后再走到我店里买馒头吃。”陈师傅告诉记者，每天早晨，经常有早餐工程的老板来店里买老面馒头当早餐。

一名不愿意透露姓名的业内人士透露，500g老面面团正常情况下只能做出7个馒头，加了含铝泡打粉的面粉则能够做出几十个馒头。因为面粉用量省，制作成本低，一些商家为盈利经常推出赠送活动，不少顾客看馒头个头大颜色白还如此优惠，纷纷买回家去，甚至长期光顾，但店家却不吃自己制作的馒头。