27日上午，首届“宋元海丝宴”暨闽南菜传承创意大赛在石狮启动。石狮融媒体中心 供图

东南网7月27日讯（本网记者 谢玉妹）27日上午，首届“宋元海丝宴”暨闽南菜传承创意大赛在石狮启动，来自本土的10个餐饮团体近百名厨师参赛。

竞赛分为团体赛和个人赛，海丝宴以团体赛进行，参赛团体需要在限定的时间内完成一桌“宋元海丝宴”；而闽南传承创意大赛则以个人赛形式进行，每位选手需要在60分钟内制作2道热菜。所有参赛选手需要通过现场菜品制作的方式将菜品背后的历史文化、地域特色彰显出来。

地处三面环海的半岛，石狮人向海而生、勇闯天涯，在漫长的对外经济和文化交流过程中，形成了博通古今、融汇中西的饮食文化，其中由南宋石狮籍美食家林洪所著《山家清供》，更是被称为中国历史上最早的菜谱之一，当中既有宫廷御宴、士大夫饮食、市井饮食，也有养生饮食、闽南乡愁，是宋代民间食谱的集大成者。

此次大赛融合《山家清供》，以IP化、美学感和时代性为宗旨，挖掘、复原及创新具有海丝内涵、宋元美学特征的代表性菜肴，并最终形成一席有着石狮特色的“宋元海丝宴”，让石狮特色美食尽显“舌尖上的传承”。

参赛选手“各显神通”。石狮融媒体中心 供图

“入选的菜肴一定要符合清、雅、韵这些宋代的特征，既体现宋元文化的传承，也要具有本土特色。”大赛专家组成员、闽菜大师叶明福告诉记者，“宋元海丝宴”暂定16道菜，其中8道根据《山家清供》记载筛选提炼而成，融合了宋朝饮食文化特征和闽南地域特色的食材、调味品和烹饪方法。

“宋元海丝宴是跨越千年的、系统化的人文美食复原，是多元的、复合的、立体的，有非常深厚的历史传承和依托，也体现了时代的创新性，所以有点难度。”大赛专家组成员，中国饭店协会地标美食专委会成员许晓春介绍，“比如说，《山家清供》里部分食材有加入胡椒，宋元时期胡椒是通过刺桐港进入中国的，从调料的背后就可以看出泉州、石狮对中国饮食文化史的贡献。”

据介绍，为做好这项工作，专家组查阅了大量的中国饮食文化史、宋元饮食文化史、闽南和石狮本土饮食文化资料，并进行严谨的考证梳理和实地调研。“它不是一次简单的物理还原，而是站在闽菜繁荣的高度和视觉打造的，可以说是打造闽菜文化自信的一个典范之作，也相信会是中国饮食史上的一个亮点。”

“打造‘宋元海丝宴’是具有时代意义和历史传承意义的重要工作。”石狮市委常委、宣传部部长郑天助表示，希望以此次活动为契机，推动石狮美食品牌输出，促进石狮美食与旅游、商务、文创等产业融合发展，培育一批具有石狮特色的美食街区、老字号和品牌餐饮食品企业，提升石狮美食产业发展层级，打造闽菜典范城市，助推闽菜文化繁荣发展。

根据《山家清供》研制的“山家蟹酿橙”。东南网记者 谢玉妹 摄

活动吸引了许多美食爱好者参加。东南网记者 谢玉妹 摄

融合海丝文化的菜肴“千帆竞发”。东南网记者 谢玉妹 摄

选自《山家清供》的“山海兜”。东南网记者 谢玉妹 摄

来自本土的10个餐饮团体近百名厨师参赛。东南网记者 谢玉妹 摄