德化烤肉饼： 土烤箱里做出限量版美味

自制“烤箱”做出独特的美味

核心提示

说起肉饼，很多人会想到那令人垂涎三尺的香味。但说到肉饼的做法，除了蒸和煎外，有一种用烤的方式还少为人所知。在德化，这家已有数十年历史的烤肉饼店，却几乎无人不知，凡是吃过的人都啧啧称赞。

□记者 黄枫 实习生 张璇 桂晓芳 通讯员 陈志明 许金泽 文/图

手法娴熟

一分钟能做八个肉饼

9月27日下午两点多，记者来到德化德新街陈瑞菊的小作坊。刚一进屋，一股肉香夹杂着韭菜香就扑鼻而来，原来是陈瑞菊刚将准备好的材料拿出来。

“这些肉馅都要前一个晚上先腌制好，主要是加上盐、味精、五香粉等一些调味品，这样肉才会入味，才会这么香。”陈瑞菊介绍道，韭菜就要现买的，这样才新鲜。肉馅根据顾客需要分为两种，一种是三层肉，一种是瘦肉。

做肉饼的皮是一项技术活。陈瑞菊将盐水和面粉勾兑好，在盆里揉成一大块面筋，再将面筋掰成小块用擀面杖擀成又薄又圆的皮，“放些腌制好的肉，加上韭菜，将面皮包好捏紧，一个肉饼就做好了。”说话间，她已做了八个肉饼，花了不到一分钟时间。为了区分瘦肉馅和三层肉馅，她在肉饼的底部分别加上了黑芝麻和白芝麻。