大肠糯米煎：酥脆糯香油而不腻 冷吃热吃皆适宜

下锅油煎注意火候

糯米灌大肠做好了，接下来就得上锅将它蒸熟，不过这也是个技术活。“水烧开以后，把大肠糯米放进去煮，三四分钟后，要用牙签在大肠上面刺几个洞，防止大肠涨破。”林师傅提醒，边煮要边翻，避免大肠粘锅。

煮好之后将大肠捞起，晾干后去掉细线，把大肠糯米切成马蹄片状。接下来把油锅烧热，少量油就可以。随后，把切好的大肠糯米放入锅中油煎。“要注意火候，不时变换中火、小火。等到一面被煎成金黄色，就可以换另一面继续油煎。等到两面都变成金黄色，又伴着一股糯米香的时候，大肠糯米煎就可以出锅了。”

冷吃热吃都可以

记者夹一块轻轻咬上一口，外表酥脆，里面则满满都是糯米香，油而不腻。林师傅介绍，这道菜既可以冷吃，也可以热吃。喜欢甜辣酱的朋友，还可以将大肠糯米煎沾上一点甜辣酱，更加美味。

“以前过节的时候，家家户户都会做这道菜。不过现在会做的人越来越少了。”他说，如果想吃，大家一般都会到超市或者市场上购买做好的大肠糯米，再回家下锅油煎。

虽然因为工序复杂，如今做的人少了，不过大肠糯米煎作为闽南一道传统的菜肴，依然受到不少年轻人的喜欢。他们到餐饮店吃饭，时常会点上这道菜，细细回味，似乎从中能品到童年的味道。