苦菜汤：德化民间第一汤 清贫“出生”其实是宝

苦菜汤

苦菜汤：德化民间第一汤 清贫“出生”其实是宝

【核心提示】

一碗色泽呈黑色的汤，看着不起眼，闻起来更是有一股“臭脚味”，你想喝吗？殊不知，它就是德化的苦菜汤，因为风味独特，具有清凉降火、消炎解毒的功效，被称为“德化民间第一汤”。

□记者石伟琴 林劲峰 文/图

制作 苦菜过水 减轻臭味

近日，记者来到德化县浔北路一家以苦菜汤闻名的小吃店，探究其制作工艺。

一走进小吃店，扑鼻而来的就是一股臭臭的味道，像是“臭脚味”。等到店老板吴少泉把一碗黑色的汤端到我们面前，才明白这就是臭味的来源。“这是用苦菜和大骨、猪大肠炖制而成的，苦菜是德化山上常见的一种野菜。”吴少泉介绍，苦菜汤看似简单，想要做得好吃却不容易。“苦菜分为两种，一种是新鲜的苦菜，一种是晒干的苦菜。”不过，因为新鲜的苦菜较苦，当地人更喜欢用干苦菜熬汤。

“一般是把整棵的苦菜拿去晒干，要用时先把干苦菜的粗梗摘掉，这样熬制时苦菜才能熬得烂，好入口。”吴少泉拿出一摞干苦菜，一边摘苦菜的叶子一边介绍。“苦菜如果没有过水直接烹饪的话，味道很臭，有的人会受不了。”他建议，可以先把干苦菜用开水烫大概5分钟至10分钟，捞出后用凉水冲一会，切短待用。

苦菜准备好之后，就要开始熬制大骨汤了。“骨头大概炖30分钟左右。”这时可以一边处理大肠，将它过水去腥味。等到骨头汤熬好之后，加入苦菜、大肠，一起熬制约40分钟，出锅时加入些许盐和味精，苦菜汤便熬制成功。