过饥草汤：多种草药炉火慢炖 “过饥”之人的养胃佳肴

过饥草汤： “过饥”之人的养胃佳肴

过饥草汤具有养胃健脾的功效

核心提示

它看似朴素，却由多种草药熬制而成，有养胃健脾、助消化等功效，实属“过饥”之人的药膳佳品。近日，记者慕名来到德化县龙浔镇浔阳路的一家小吃店，一探过饥草汤的制作工艺。

□记者 陈灵 林劲峰 实习生彭彩萍 文/图

制作 多种草药 炉火慢炖

一推开店门，便能闻到空气中的淡淡香气和夹杂其中的中草药味。厨房里，店主王桂峰正把洗干净的几种草药放入炖锅。“过饥草汤并不是由‘过饥草’熬制的，而是由益母草、紫荆、刘寄奴、毛将军、牛奶籽根、香藤根等中草药共同熬制。”他说，这些草药都生长在德化的山里，采摘后经过晾晒，可常年保存，而未晒过的草药熬出的汤有股生涩味，并不受欢迎。

他把草药放入炖锅后，点燃煤炉里的煤块。“先熬汤底，需要8小时左右。一般晚上熬，第二天早上再把草过滤掉，保留汤水。”他介绍，之后再把大骨和小肠放入汤水里炖半小时至40分钟，期间要观察小肠的熟度，“不能炖得太烂，否则口感不佳。”起锅后放少许盐和味精，过饥草汤便做好了。

为什么把草药过滤掉，而不与大骨和小肠一起炖？王桂峰说，这是为避免草药把大骨和小肠的油吸走，因此需要长时间地把草药精华熬到汤水里。