舌尖上的闽南：泉州人的早晨从一碗面线糊开始

熬得喷香的汤底加入各式配料，一碗味道鲜美的面线糊就这样诞生了。

□早报记者 陈小芬 陈梅燕/文 吴嘉晓/图

“若没有吃面线糊，等于没来过泉州。”这是很多来泉州的游客对泉州面线糊的评价。对许多泉州人来说，早晨出门走进一家面线糊店，点一份面线糊，一天的工作生活从此开始。因其简单、快捷又不贵，面线糊已成为泉州的特色“标志”之一。尽管闽南不少城市也有面线糊，但口味并没有泉州这么有名，流行程度也远不及泉州。

其实，如今的面线糊不单只作为早餐，可以是点心或夜宵。面线糊，从泉州人的单纯早餐，逐渐演变为日常生活中不可或缺的传统小吃。

传说

泉州巧妇“宴请”乾隆

泉州的面线糊，早已家喻户晓，说起其来历，却莫衷一是。有说最早是家庭主妇烹煮给农耕者的点心。而另一说法则带有神秘的传说色彩。

相传，有一年乾隆皇帝来到泉州一个小村庄，不巧这个村正闹饥荒，村民们穷得都揭不开锅。当时，乾隆走进一秀才家中，秀才的妻子急中生智，将家里啃剩的猪骨头和鱼刺，洗干净后下锅熬出一碗汤，然后用面线碎和木薯粉，做出一碗面线糊。皇帝吃后，觉得十分鲜美，问这“龙须珍珠粥”是用什么做的？秀才的妻子佯称是家传秘方，用上等面线和特等精制地瓜粉加工而成。皇帝一高兴，就赏赐了这个巧媳妇，面线糊也随着流传下来。

这富有传奇色彩的面线糊来历故事，被人乐道，但是否真实已无从考证。