用机器将糯米粉搅拌成团

本报讯（记者 陈灵 陈小阳 文/图）橘红糕因“橘”字与“吉”字音近，常作为永春县乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。近日，记者前往永春县达埔镇的一家老字号橘红糕店，探访橘红糕制作工艺，发现最为传统的橘红糕并不是橘红色，而是由糯米与白糖制作而成的半透明状米白色。

制作

先搅拌糯米粉团再和糖

一盆10斤重的糯米粉，一锅烧开的热水，一袋10斤重的白糖，便是25斤橘红糕的全部原料。做了30多年橘红糕的王永成师傅，一边把糯米粉舀入沸水，一边搅拌，让粉溶于水变成粉团，根据粉团的情况适度加水。“糯米需要提前浸泡12小时，再搅碎成粉。”王师傅说，10斤糯米粉需两斤水，凉水沸水皆可，沸水搅拌出的粉团黏度低。

10分钟后，另一位师傅将搅好的糯米粉团拿起放在桌面，用塑料板将其切成一片片手掌大的粉饼后，再陆续放回沸水中。王师傅把火调大，拿锅铲轻轻拨动水中的粉饼，然后把煮熟浮上来的粉饼铲起，放入盆中。

待10斤糯米粉饼全部煮熟捞起，王师傅清洗锅换上新水煮沸后，缓缓倒入10斤白糖。在大火状态下搅拌10分钟左右，让白糖变得黏稠，呈米黄色。然后，他把煮熟的粉饼放入糖水中，拿棍用力搅拌，7分钟后，粉饼与糖水融合成新的米白色粉团。“等5小时后粉团凉了，便可切成块。”

凉了的粉团同果冻一般，晶莹剔透。王师傅在桌上洒上糯米粉，粉团在糯米粉的包裹下被切成块状，至此，传统橘红糕便制成了。王师傅说，花生粉包裹的橘红糕算是新口味，成品呈橘黄色，叫“橘红糕”似乎更为贴切。