猪肚养脾散：灌蛋汁加药材 开胃健脾的四季菜

猪肚养脾散： 开胃健脾的四季菜

猪肚养脾散不仅味道鲜美，还有养生功效。

核心提示

养脾散是一种中成药，在永春当地家喻户晓。除了药用，作为与食材结合制作而成的美味菜肴猪肚养脾散，更是被当地人称为四季皆宜的开胃健脾地方特色菜。近日，记者来到永春探访这一美食。□记者 张君琳 通讯员 姚德纯 实习生 桂晓芳 文/图

当天备料 小火慢炖

记者在永春县石鼓镇当地人的推荐下，寻觅到一家做猪肚养脾散的餐馆。店老板林生福介绍，猪肚养脾散是店里的招牌菜。“如果是熟客，要吃这道菜，一般都会提前预订，因为不一定天天都有。”他说，为了保持食材的新鲜，他们都是当天备料，而因为要用小火慢炖，烹饪一道美味的猪肚养脾散前后要花4个多小时。

“养脾散是一种很好的开胃健脾中成药，经研究后被加入食物里，成了一道菜。猪肚养脾散一定要趁热吃，猪肚不能炖得太烂，要保持肉质的嚼劲；养脾散不能放太多，否则药味太浓。另外汤味也不能太咸，不然会破坏药效。”林生福滔滔不绝地介绍道，灌满蛋汁的猪肚熟透后带有嚼劲，散发蛋香，浓郁的汤汁夹杂着淡得只有细细品味才能尝得出的药味。一口肉，一口汤，回味无穷。