猪肚养脾散：灌蛋汁加药材 开胃健脾的四季菜

灌进蛋汁 加入药材

那么，这道美食是如何制作而成的呢？他介绍，首先要把猪肚洗干净。这可是一项技术活，如果处理不好，就会影响菜肴的味道。然后把鸡蛋打匀，加入适当的水和调料进行调味并均匀打散。接着把洗好的猪肚开口一边先用针线缝起来，在另一个开口处，小心翼翼地慢慢倒入鸡蛋汁，不要溢出，再用绳子或牙签将口子封起来。

同时，烧一锅水，待水开后，便可把处理好的猪肚放进去煮，直到蛋汁将猪肚撑得鼓起来，就可以把散发着淡淡蛋香的猪肚捞出锅了。放凉后，用刀把猪肚切开然后切块，此时，可以看到蛋汁紧紧地贴在猪肚内壁上。最后，在开水中加入适量的养脾散，将猪肚块倒入，用小火继续炖，直到汤汁味道与猪肚融合就可以了。

“火候的把握很关键，既要让养脾散渗入到汤里，又要保持肉质的嚼劲。”林生福说，为了使口味更接近大众需求，他每次加的养脾散用量适中，不至于使汤味有太浓的中药味，“为了更好地体现这道菜最原始的味道，基本不放盐。”

健胃补脾 备受欢迎

养脾散有健胃补脾的功效，用它煲出来的猪肚汤，药效被吸收在猪肚里，好吃又养生，对食欲不振也有良好的疗效，是一道四季皆宜的美食。采访中，服务员端出一锅刚出炉的猪肚养脾散，远远地就能闻到一股香味。煲好的汤微微呈淡褐色，记者轻轻舀起一勺品尝，只觉得浓浓的猪肚香中混合着养脾散的淡淡药味，让人食欲大增。夹起一块猪肚咬一口，感觉肉质又Q又有嚼劲，还沁着一股蛋香，叫人回味无穷。

林生福介绍，不少外出工作的永春人节假日回来后，都喜欢带上家人来店里品尝一番，解解馋。随着天气渐凉，来店里品尝这道养生汤的顾客更是越来越多了。