安溪豆干手工制作程序复杂 味道咸香嚼劲爽口

咸香耐嚼 吃法多样

正是因为豆干的制作纯手工，且工序繁多，因此与其他地方的豆干相比，官桥豆干更加硬且有嚼劲。当林水城拿出刚刚做好的豆干时，每一块的大小都基本一样，一股黄豆香扑鼻而来。记者轻轻咬上一口，豆干显得有点咸、香、嫩，耐嚼爽口。

据悉，做好的豆干常温下夏天只能保存一天，冬天能保存三天。再过一遍水，就能再多放三天。不过如果将豆干放进冰箱保鲜，可以存放半个月。据说官桥豆干已有上百年的历史，之所以与其他地方的豆干口感不一样，是因为官桥独特的水文气候，以及当地人独门配方秘制。不过，关于官桥豆干的由来和传说却很少有人知道。

“吃的方法多样，煎、炸、炒、做汤等可以。”林水城说，豆干既可以当成配菜，也可以当成主菜。很多人都喜欢吃芹菜炒豆干、豆干炒肉等等，把豆干切成三角形再油煎，起锅后蘸甜辣酱吃，也是一种美味。

日卖上千块 远销东南亚

官桥豆干的清香、弹性和嚼劲，让许多品尝过的旅客念念不忘。现在，林水城每天都会接到很多电话订单，“一天大概能卖出1500块豆干吧。”以前豆干都用白色塑料袋简单装起来，现在有了专属于它的包装袋。

“近一点的有泉州市区、厦门、福州等地的顾客，远的像广东、香港、澳门，甚至东南亚的都有。”林水城说，每年春节大家回乡时，很多人因为太久没吃到豆干，都会专门开车到莲兜美村购买。要离开家乡时，又会买一些带回去吃，“特别是华人华侨，经常带到国外去，让外国人也品尝一番。”