大肠糯米煎：酥脆糯香油而不腻 冷吃热吃皆适宜

大肠糯米煎： 油而不腻 冷吃热吃皆适宜

大肠糯米煎油而不腻

本报讯（记者 石伟琴 文/图）在闽南地区，每逢重要节日，宴席总要上一道特色菜——大肠糯米煎。糯米的香味和大肠的嚼劲完美结合，令人回味无穷。

近日，记者来到鲤城大酒店，探访这一闽南名菜的做法。

泡好糯米灌大肠

大肠糯米煎虽然好吃，不过做法却有些复杂。“先准备好上等的糯米，将糯米用水淘洗干净后，再浸泡4个小时左右，之后把水沥干。”酒店林师傅说，一般500克糯米搭配2条猪大肠。

“在选择猪大肠的时候，最好选比较厚的，不能选大肠头。”他说，清洗的时候，要将油脂摘净，翻洗干净后，将大肠的一端用细线扎紧备用。除了糯米以外，也可以加入虾米、花生、香菇等辅料。

“准备好一个漏斗，把浸泡过的糯米从漏斗装入大肠内，一边装一边用手指把糯米往大肠里推，装七成满的时候，在离大肠口约30厘米的地方用细线绑紧。”林师傅介绍，灌入猪大肠的糯米和水比例要适量。