猪脚盛宴创意72变 涂岭猪脚美食文化节拉开帷幕

美女、猪蹄，色香味俱全。

四届比赛 女大厨拿了两次金奖

传统技艺组金奖获得者是女大厨林梅琴，她说她已经连续四届参加猪脚节了，第一届就拿过金奖，这次又获得评委青睐，心里很高兴。

林梅琴介绍，她做的传统猪脚虽然是第四次参赛，但是一直都在调整口味。“除了合理的调料外，我还在猪脚里面加了姜、鱿鱼。平时我煮猪脚时，也注重食客们的反馈，不断总结，才能做出越来越受欢迎的好吃猪脚。”

■评委点评

福建省烹饪协会副会长林量：这道猪脚的色泽做得好，味道调得不错，把猪脚的色、香、味都完美地呈现出来，有所欠缺的是刀功还不够讲究。

福建省旅游局行业管理处科长林文良：这家食堂做出来的猪脚颜色亮丽，吃起来一点都不油腻，让人有一种细细回味的可口感觉。当然，卖相还有提升的空间。

猪脚烹饪秘笈

精选原料 调好糖色最重要

多名大厨介绍，烹饪猪脚最好选用不受伤、表皮白的半家养猪脚，用糖浆调色，加上香菇、鱿鱼及油炸的葱、姜、蒜调味，最好不要加酱油，用白糖打出糖色。使用酱油着色的猪脚，出锅见风后会变黑，不好看。

来源：东南早报