泉港涂岭镇猪脚节创意猪脚72变返璞归真拔头筹

qz.fjsen.com 2012-12-22 08:59 林天真谢明飞来源：东南网我来说两句

现场的菜式很受大家欢迎

东南网-海峡都市报闽南版12月22日讯（记者林天真谢明飞文/图）猪脚煲仔汤、红烧猪蹄、焖整蹄、冰糖卤猪蹄……各种猪蹄美食,一经端出，马上就被众吃货风卷残云般横扫一空，美味的猪脚让大家吃得不亦乐乎。昨日上午，在泉港涂岭镇，第三届猪脚美食节暨海峡两岸农产品展销会举行。

原味为王同队队友分获冠军

昨日，来自24家餐厅的大厨们，纷纷拿出自己的看家本领，烹饪出各式猪脚的做法，一较高下。这么多猪脚美食，哪种烹饪方式才是最好吃的？品尝之后，评委们最终选择了突出原味的两道菜，农家家常红烧猪脚和虫草炖猪脚汤，分获传统组和自选组冠军。意外的是，这两道菜，竟然分别出自同一餐厅的李晓俊和黄东波之手。

“我们的做法其实没有什么特别之处，都是普通人家里做猪脚的方式，我们唯一的特色，就是坚持原汁原味地烹饪。”两人说，他们在烹饪时，猪肉选得比较精，八角、香叶、桂皮等佐料放得极少，盐和味精等调料也放得很少。“这些东西加多了，虽然味道可能变得鲜美，但是却破坏了猪脚原有的味道。”

大厨分享

猪脚烹饪技巧

值得一提的是，在昨天的活动现场，众大厨一一分享了自己的烹饪诀窍。“选材是最关键的，买的猪脚必须是没有受‘伤’的猪脚，因为很多市场上售卖的猪脚是被抽去了脚筋的。同时，要保证猪脚的新鲜，千万不能有味道，如果能买到家养的猪，那就再好不过了。”李晓俊和黄东波说。

驿坂人章惠阳，在现场展示的是砂锅猪脚煲仔汤，因为烹饪方式特别，引来众吃货连连驻足。他采用的是隔山炖的烹饪方式。铁锅内放了一层沙，沙上放上盛有猪脚、猪肚、蛏干、生姜等食材的砂锅，锅内盛满水。砂锅上，再倒扣一个大砂锅。这样炖两个小时，就可以开锅了。章师傅说，利用沙子加热，不仅传热性好，传热也均匀。倒扣的大砂锅，主要是为了不跑味，不流失营养。汤里加猪肚和蛏干，汤就不油腻了，清鲜可口。如果烹饪红烧猪脚的话，最好将猪脚先用热水煮一遍，再用凉水泡一下，这样猪脚吃起来会比较Q。“最重要的还是打卤，打好了，味道进去了，猪脚才会好吃。还要注意不要炒过了。”

来自南安的黄增辉，跟其他选手将猪脚切块后再进行烹饪不同，他烹饪猪脚，采用的是整只烹饪的方式。猪脚经过油炸后，皮比较Q，再放上花生、桂皮、八角、辣椒等佐料，整个放到高压锅里炖。“之所以不切块，是因为这样营养才不会流失。”炖熟后，再整个猪脚捞出用剪刀剪成块，拌上蒜蓉，美味的猪脚就可以吃啦。

“卤猪脚可以放一点冰糖，这样吃起来就不会那么油腻了；也可以放点生姜片，可以去除猪脚的腥味。”来自漳州的厨师曾力元说。

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责任编辑:陈小妮

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