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泉港涂岭镇猪脚节 创意猪脚72变返璞归真拔头筹

qz.fjsen.com 2012-12-22 08:59  林天真 谢明飞 来源：东南网    我来说两句

众人讨猪脚吃

九节虾、泡椒、隔山炖

猪脚也能72变

章惠阳做自创猪脚的炊具引来围观，“这叫‘隔山炖’”。一口大铁锅内，盛满烧热的沙子，白水猪脚就放在沙子上炖。为了不跑味儿，章惠阳在汤罐外面又盖了一个大陶罐。他说起烧制秘诀：“猪脚要Q，得先过一遍热水再泡凉水；猪脚要不油腻，下锅炒糖不能太久；猪脚要鲜，海蛎、鱿鱼干等海鲜少不了。”

陈建国的自创猪脚用料讲究：又鲜又大的九节虾，用水浸泡得肥肥嫩嫩的蛏干、目鱼干。

还有人把川菜嫁接到猪脚上，做起泡椒猪脚。

责任编辑:陈小妮
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