福建“99种必尝美食”排行榜出炉 泉州12种上榜

美味面线糊 这样煮出来

作为泉州人最喜爱的小吃之一，面线糊近日荣登福建省“2013年市长带你游”活动之“99种必尝美食”排行榜第三，如此美味的泉州面线糊是怎么做成的呢？

经营面线糊生意30多年的谢锡国介绍，想要煮出美味的面线糊，首先要熬煮出一锅鲜美的高汤。将百斤大骨放入大铁锅中熬汤，大骨汤煮沸后，将称好重量的虾干、鱼肉和生姜丝一同倒入，高温熬煮一个小时左右，高汤就做好了。随后，将3斤左右的面线剪成一节节两三寸倒入高汤中，加入精盐、味精调味，然后将生粉调水后慢慢舀入锅中，并不停推勺。10分钟过后，锅中汤汁呈现糊状，香喷喷的面线糊就出锅了。

“面线糊以泉州为发源地，而后传至全省各地，相传已经有200多年历史。”闽菜大师程振芳表示，泉州的面线糊比其他城市的面线糊，选料更精细，做工更讲究。泉州面线糊的高汤通常采用大骨、海鲜熬制，面线也是选择细的手工面线，上桌前，面线糊还要撒上几滴白酒、卤汁、胡椒粉、香菜等，使其口感更鲜美。

“面线糊在全省其99种必尝美食”中排名第3，有助于吸引更多外省游客来泉州品尝。” 谢锡国认为，泉州面线糊在福建省内已经具有很高的知名度，但在省外知名度还不是很高，“要让外省游客形成一种意识，像到北京不吃烤鸭等于白去一样，来泉州不吃一碗地道的面线糊，等于没来过泉州”。

程振芳认为，面线糊物美价廉，风味独特，老少皆宜，受到不同社会阶层的认可，因此能跻身榜单前三甲。随着知名度的不断提高，面线糊已成为泉州的一张“城市名片”。

□记者王丽虹