碗糕：“笑脸”相迎 软润香甜

碗糕寓意发家致富、幸福安康，是人们逢年过节喜用的佳品。

本报讯（记者 许文龙 陈晓东 实习生 徐凯燕 文/图）在泉州，有这样一种小吃，它气孔细密，通体雪白，顶部因膨胀而裂开，形似一张“笑脸”，底部则像一个碗，看起来光亮圆滑。逢年过节，它是供桌上的佳品，寓意发家致富、幸福安康；每日清晨，它是人们口中美味的早点，吃起来软润香甜，弹性十足。因它的形态，人们给它取了个通俗易懂的名字——碗糕。近日，记者前往南安梅山镇埔仔村，走进一家已经经营二十几年的糕饼店，一起经历这道美味小吃的诞生过程。

大米加白糖 发出“小笑脸”

每天晚上，58岁的店主戴丽丽都要将一定数量的大米洗净，倒入桶里加水浸泡。两小时后，她把泡好的大米捞出，再倒入打浆机内，一边加水一边加米，乳白色的米浆从机器的下方汩汩而出。

米浆做好后，她从糖袋里舀出一大瓢的白糖，倒进米浆中再缓缓地搅拌，加上酵母后再继续搅拌均匀。“十斤的大米要加八斤的白糖，搅拌好大概发酵一两个小时就行了。如果加红糖，做出来碗糕就是红棕色的。”她告诉记者，有时为了加快发酵速度，会将米浆放在煤炉了加热。

时间一分一秒地过去，米浆终于发酵完全。她用小瓢从桶里舀出米浆，精准地倒入早已摆好的小纸杯内。“碗糕在蒸的过程中还会膨胀，因此每个纸杯只需倒八分满就行。”她说。等所有纸杯都灌好米浆后，她小心翼翼地将整个蒸笼拿起，放入开水早已沸腾的铁锅中。

半个小时后，她掀开铁锅的一刹那白雾升起，一个个洁白如玉的碗糕新鲜出炉，空气中弥漫着淡淡的米香。经过发酵后碗糕膨胀着跳出杯面，中间裂开的纹路就像一张“笑脸”。