官桥驴肉：大火爆炒高压炖煮 肉鲜味美嫩滑爽口

驴肉味美可口

核心提示

20多年前，原本属于西北名菜的驴肉传入南安官桥，当地人对其做法进行改良后，创造出红烧、焖、炒、炸、火锅等各色烹调方法，将驴肉细腻的肉质、鲜美的味道体现得淋漓尽致，使官桥驴肉声名鹊起，深受广大食客喜爱。近日，记者来到南安官桥一家美食店，探寻这道美食的奥秘。

□记者 许文龙 实习生 傅佩菲 文/图

制作 大火爆炒 高压炖煮

在南安官桥镇金庄街，50多岁的吴金跃经营着一家美食店。颇受顾客欢迎的，莫过于他最拿手的红焖驴肉。

在锅里倒入菜油，旺火烧热，再将切好的姜片下锅油炸，接着加一大勺白糖调色，此时，将早已切块备用的新鲜驴肉倒入油锅中爆炒，这期间他不时往锅里添加料酒、盐、味精、麻油等各类调料。10分钟后，驴肉已色泽均匀。接着，他将热锅中的驴肉倒入准备好的高压锅内，用大火炖煮。15分钟后，高压锅开始冒气，驴肉的香味随着喷散的蒸气四处弥漫。