官桥驴肉：大火爆炒高压炖煮 肉鲜味美嫩滑爽口

驴肉味美可口

核心提示

20多年前，原本属于西北名菜的驴肉传入南安官桥，当地人对其做法进行改良后，创造出红烧、焖、炒、炸、火锅等各色烹调方法，将驴肉细腻的肉质、鲜美的味道体现得淋漓尽致，使官桥驴肉声名鹊起，深受广大食客喜爱。近日，记者来到南安官桥一家美食店，探寻这道美食的奥秘。

□记者 许文龙 实习生 傅佩菲 文/图

制作 大火爆炒 高压炖煮

在南安官桥镇金庄街，50多岁的吴金跃经营着一家美食店。颇受顾客欢迎的，莫过于他最拿手的红焖驴肉。

在锅里倒入菜油，旺火烧热，再将切好的姜片下锅油炸，接着加一大勺白糖调色，此时，将早已切块备用的新鲜驴肉倒入油锅中爆炒，这期间他不时往锅里添加料酒、盐、味精、麻油等各类调料。10分钟后，驴肉已色泽均匀。接着，他将热锅中的驴肉倒入准备好的高压锅内，用大火炖煮。15分钟后，高压锅开始冒气，驴肉的香味随着喷散的蒸气四处弥漫。

品尝 香软怡人 嫩滑爽口

红焖驴肉新鲜出炉，绛红色的肉块冒着腾腾热气，驴肉的香味弥漫餐厅。记者夹上一块驴肉品尝，香软怡人，嫩滑爽口。

“驴肉一定要新鲜，冰冻过的驴肉做成熟食后，肉质会变差。烹饪期间加入调料的时机和分量也很关键。”吴金跃说，20多年来，根据食客对这道美食的反馈，他不断钻研尝试，才创造出让大家满意的特色美食。

据悉，由于驴的饲养周期长，产量少，如今市面上的驴肉货源日趋紧张，价格也比以前贵了不少。

功效 益气补血 美容养颜

古人把驴肉比作龙肉，不仅赞美驴肉的肉质鲜香细嫩，味美可口，更看重驴肉的营养价值和滋补健身的功效。

据《本草纲目》记载：“驴肉补血、治远年老损，煮之饮、固本培元。”中医认为，驴肉可补气养血，对气血不足者有极大补益；还可养心安神，用于心虚所致的心神不宁的调养，还可护肤养颜，有很好的美容功效。驴肉性温和，一般人均可食用，身体瘦弱者尤宜。平素脾胃虚寒，有慢性肠炎、腹泻者忌食驴肉。

而从现代营养学和食品学的角度看，驴肉具有“两高两低”的特点：高蛋白，低脂肪，高氨基酸，低胆固醇。驴肉的胆固醇含量低于牛肉和猪肉，其氨基酸、不饱和脂肪酸、微量元素含量均高于后者，而胆固醇、脂肪含量均低于后者，而且三者中驴肉的肌纤维最细。