包煮吃有讲究 传统粽绳不难买蒸煮别忘撕下标签

端午粽 包煮吃有讲究

端午节临近，泉州市区各大商超和市场都有售卖传统的粽绳。 （张晓明 摄）

核心提示

端午佳节临近，吃粽子是每家每户的传统，但记者走访发现，市场上各种粽绳不一，不少商家使用塑料绳或尼龙绳捆扎粽子，存在不小的安全隐患（详见本报26日第6版）。报道见报后，许多市民致电本社24小时热线96339表示，看了报道才发现一个小小的粽子也可能吃出问题。有的市民表示很想了解传统的粽绳有哪些，有的市民则想知道在蒸煮和食用粽子时是否还有什么要注意的。记者就此咨询了相关人士。

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传统粽绳不难买 老泉州人来推荐

本报讯 （记者 张晓明） 在此前的调查中，记者发现不少市民为了省事，直接用塑料绳当粽子绳，有市民称是因为在市区很难买到传统的粽子绳。不过，记者昨日走访发现，随着佳节临近，各大商超除了有售卖粽子的专柜，也在显眼位置摆上了不少粽叶和粽绳，而且粽绳都是一些天然材料做成的，比如蒲草、禾叶等。另外，在各大菜市场里也出现了不少卖粽叶、粽绳的摊点。可以说，现在要买到传统的粽绳并不难。

扎粽子不要用塑料绳、尼龙绳，那要用什么粽绳呢？记者采访了多位有多年包粽子经验的老泉州人，让她们来推荐。

棕榈树叶、稻草

推荐人：吴才英 68岁

每次包粽子前，她会采摘很多棕榈树叶子，把扇形的叶子撕扯成一条一条，然后连接起来，用来捆绑糯粽，这样煮出来的粽子香气扑鼻。她记得，在更早的时候，也用过稻草，只要拉去稻草外面的壳，把干净的稻草芯浸入水缸，第二天就能取出做粽子的捆扎线

粽叶丝、箬叶丝、麻绳

推荐人：陈秀梅 46岁

扎粽子南方多用箬叶丝，即用箬叶撕成丝，非常方便。还有就是把粽叶子撕成条子，用它来捆粽子，可以保持那一股清香的气息。也可以用很细的麻绳，其优点是可以挂起来，在没有冰箱的情况下，这样利于保鲜，以便节日不在家的亲友隔几天后还能吃到。

咸水草、蒲草、纱线

推荐人：王雯 55岁

最常用的粽绳是用生长在山坳里的蒲草或是生长在海滩的“咸水草”，晒干后使用。现在很多人用纱线绳捆扎，也是可以的。

标签在高温蒸煮下可能产生有害物质

煮

塑料标签含有塑化剂，油墨遇高温挥发有害物

蒸煮粽子 别忘撕下标签

本报讯 （记者张晓明 文/图） 迎端午，很多市民会在自己家里包粽子，这样吃起来更香甜。可是对于上班族来说，因为没有时间、精力，很多人会选择到超市去买速冻粽子或真空包装的粽子，买回家煮了吃。可是，超市里的很多散装粽子都贴有标签，商家又未提示标签可不可以和粽子一起蒸煮，这让不少市民心里小忐忑。

昨日，记者走访市区各大商超发现，几乎每个散装粽子的粽叶上或捆绑或粘贴有一个塑料标签，上面印刷着生产厂家、生产日期、配料等相关信息。根据口味不同，塑料标签五颜六色非常鲜艳。记者试着把标签拽出来，但由于经过捆绳多道捆绑，很难在不拆散粽子的情况下拿出标签。

各大品牌的粽子都使用了塑料标签，但是塑料标签能不能与粽子一起高温蒸煮？厂家在外包装上只有对粽子加热时间、加热方法的指导，对塑料标签是否该拿掉没有任何提示。

这个标签在高温蒸煮时是否需要拿掉，会不会对人体有害？记者随机采访了一些消费者，多位市民表示并未留意，一般买回家直接放到锅里煮了。记者随后拨通了某知名品牌的全国客服电话。一位客服人员告诉记者，标签分食品级和非食品级两种。粽子的标签为食品级，可以不用拆掉，跟粽子一起加热蒸煮没有什么危害。

泉州科技中学高三化学教研组组长赖明星老师表示，贴在食物上的标签可能有多种，如果是用普通油墨印刷的，其中含有的苯、重金属等有害物质可能在高温蒸煮时进入食物内，对人体有害。

塑料标签到底是怎么生产的，能不能和粽子一起加热，记者采访了一位印刷行业的业内人士陈先生。他介绍，塑料标签本身含有塑化剂，标签上的颜色和文字是油墨印刷上去的，颜色越鲜艳，文字图案越多，油墨越多，所含有害物质也更多，而高温蒸煮则会加速有害物质的挥发。现在市场上确有食品级标签，它不仅要求油墨要使用食品级的，其标签的生产以及后期的物流、存放同样要达到无尘级别。但食品级标签需要商家投入更大的成本，商家用的是不是食品级标签，消费者也难以分辨。他提醒消费者，在蒸煮粽子时，如果塑料标签在高温下褪色，最好及时拿出，以免造成安全隐患。

吃

细嚼慢咽配热汤

不当早餐和夜宵

提醒：四类人应少吃粽子

本报讯 （记者吴志明）端午临近，粽叶飘香，吃粽子是我国的传统习俗。营养学家提醒，粽子虽然美味，但是吃法有讲究，同时几类人应少吃粽子。

中国保健协会高级营养师朱渭鸿介绍，粽子多用糯米做成，黏性大。糯米煮熟后不易消化，含磷量偏高，尤其是黑糯米。就营养学的观点而言，若磷含量过高，会减少钙质的吸收，建议别一次吃太多的糯米。而粽子放冷后，不利于消化，所以食用时要再加热，但不要多次重复加热。不过，冷藏时最好不要超过3天。

吃粽子时，要细嚼慢咽，最好佐以热汤或热茶，不要喝冷饮，喝冷的东西容易让糯米凝固，更不易消化，让人感觉到滞胀。还可搭配蔬菜、水果，可以增加纤维质的摄取，帮助肠胃蠕动。

不少人喜欢把粽子当早饭或者夜宵来吃，朱渭鸿表示，粽子本来就不容易消化，一大早吃粽子，糯米停留在胃里的时间更长，会刺激胃酸分泌，可能导致有慢性胃病、胃溃疡的人发病。此外，也不能把粽子当夜宵，会影响休息或健康。

朱渭鸿提醒，有肠胃病的人以及消化功能偏弱的老人和儿童，最好不要或者少吃粽子。油腻的肉粽和猪油豆沙粽里面有很多脂肪，患有高血压、高血脂、冠心病的人如果吃多了，会使血液变稠，容易引发心绞痛和心肌梗塞。另外，多数粽子含糖量高，糖尿病患者尽量别吃。

此外，蒸煮粽子还需注意以下几点：

1.粽叶新鲜卫生。应色泽碧绿、光洁润滑、没有霉点、没有斑块、清香扑鼻。

2.煮粽子不要用铁锅。这是因为粽叶里含有一些弱酸性的物质，在铁锅中加热，它们会与铁起化学反应，产生一种使粽子变色的低铁化合物，人吃后会使舌头和齿龈变成黑色甚至出现恶心、呕吐等症状。

3.粽子要烧熟煮透。扎得很紧的粽子虽然更香，口味更佳，但由于其热传导很差，因此粽子的中心部位很不容易烧熟，所以要注意有足够的焖烧时间，防止因吃了未熟透的粽子而发生食物中毒。

4.粽子最好现煮现吃。对于隔夜的自制粽子及买来的冷粽子应彻底加热后再吃，如果有异味应丢弃。

5.煮过粽子的水要倒掉。因为煮过粽子的水含有很高的亚硝酸盐，它会使人的血红蛋白变性而不能正常携氧，严重的会出现口唇青紫等症状，这种水是不能喝的，也不要在这种水里回烧粽子。如果要煮第二锅粽子也应换新水再煮，以防亚硝酸盐对人产生危害。