泉州人端午节吃“煎堆” 嚼劲十足又香甜(图)

端午美食煎堆

核心提示

以前每到端午节，泉州家家户户都要吃“煎堆”。所谓“煎堆”，就是将面粉、糯米粉和其他配料调成浓糊状，下油锅煎成一大片。这种食俗延续至今，现在不少泉州人还有端午节吃“煎堆”的习惯。昨日，记者来到晋江安海人陈阿婆的家中，了解“煎堆”的制作过程和背后故事。

□记者石伟琴 许雅玲 陈小阳 实习生林书修 文/图

制作 面粉和成糊状入锅煎

“煎堆”的做法并不复杂。在记者到来之前，陈阿婆已准备好一个盆，并往盆里倒入一些凉水。随后，陈阿婆往水里倒入面粉。“为了让口感更好一些，还要加入一些糯米粉。”在加入少许白糖之后，陈阿婆用筷子开始搅拌。

“要不停地搅拌，让面粉、糯米粉和白糖充分融合。”陈阿婆说，面粉、糯米粉、白糖与水的比例，可以自己把握。“一般是搅到成糊状，不能太浓，不然煎出来的‘煎堆’会太厚，不好吃。”等搅到面粉完全被打散之后，就可以下油锅煎了。

陈阿婆在锅内放入一勺油，在加热油温的同时用勺子将锅边上也淋上油。“这样做可避免一会儿煎的时候粘锅。”等到油温升到九成热时，倒入一勺的面粉糊摊平，约10秒钟后将“煎堆”翻面继续油煎。“整个过程要不停地翻面，并不停按压‘煎堆’，免得出现小洞。”当“煎堆”快熟时，将火关掉，继续翻面油煎，直到煎好。