南安丰州桃源鱼条：特色炸鱼 冷却再吃更美味

桃源鱼条： 特色炸鱼 冷却再吃更美味

炸好的鱼条冷却后更好吃

传统鱼的做法非常多，在南安市丰州镇桃大街，有一种做法与众不同，那就是风靡当地、俗称“桃源鱼条”的小吃。该小吃将鱼条裹着发酵的面粉糊煎炸，鱼肉藏在极具嫩性的面粉里，配上特质的酱料，口感香嫩。

制作桃源鱼条的承源餐馆老板傅承源介绍，桃源鱼条是从他奶奶传下来的祖传小吃，在丰州一带非常有名，目前傅家三兄弟在不同地方经营炸鱼条生意。鱼条的制作方法虽然简单，但需要花费一番工夫。为了保持食材的新鲜，傅师傅每天都早早地将面粉进行发酵，放在特制的陶制瓮中。从市场上购买新鲜的■鱼，将鱼洗净处理成长约10厘米、宽1厘米、厚0.5厘米的鱼条，随后进行腌制。

面粉发酵完成后，傅师傅用扁平的木棒从老瓮中打出一团面粉糊，均匀地铺在一块木砧板上，用筷子夹取腌好的鱼条，平铺在面粉糊中央，再用木棒从上下两头将面粉糊均匀地裹在鱼条外边，然后熟练地移至用传统灶炉温火加热的油锅中。油炸过程中，不时用长筷翻动，待面粉糊变成色泽金黄色的脆皮，捞起沥油。

一般炸鱼都是趁热吃才香脆可口，但刚出锅的桃源鱼条却要等到冷却软化再食用，这样味道更好，是一种“慢”的韵味。这道小吃的关键，除了鱼肉新鲜，面粉的发酵程度对口感也有很大的影响，这是傅师傅几十年的经验所得。

放凉后的鱼条，外形酷似油条，蘸上酱料，咬下第一口，酸酸甜甜，吃到的还是松软的外皮，夹杂着淡淡香味，而且富有嚼劲。再咬几口，有更大的惊喜，淡淡的鱼香夹杂着面粉直沁嘴里，新鲜的鱼肉经过腌制，有点咸，却没有减少鲜味。鱼肉与微甜酥软的面粉外皮，夹杂着酸酸甜甜的酱料，在齿间辗转，味蕾绽放，食欲大振，让人欲罢不能。

傅师傅介绍，一瓮的面粉糊大概够做200多根鱼条，往往一个上午就卖光了。附近不少华侨慕名而来，吃完后还要打包带走。

（记者张君琳 陈小阳 通讯员刘力东 实习生王梅馨 文/图）