南安诗山粕丸：软嫩酥脆 最寄乡思团圆丸

手工制作 火候是关键

粕丸圆乎乎的，似乎把备好的料捏一捏就行，但其实制作工序并不简单，是一道费工费时的“手工菜”。

满满的一桌备料，让人看得眼花缭乱。主料是五花肉，配料有花生油、番薯粉、豆干、葱头、鸡蛋等。制作时，还要加入胡椒粉、十三香、鸡精粉、味精、椒盐、白糖等调味。

制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。搅肉机出现之后，制作方便了不少，但师傅们还是偏爱用刀剁，因为口感更好。“要将五花肉切成细块，与干葱头混一起，快刀剁碎。”老罗介绍，剁好肉泥后，就可将数块豆干、适量面粉（亦可加点生粉）和盐、味精等放于肉泥中一起搅揉。然后，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。最后就是炸粕丸了，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，放于八成热的油中，用漏勺轻拌，使之内外受热均匀。 “炸粕丸，掌握好火候十分关键。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，需小火；天热时节，则需大火。

粕丸炸熟后就可捞起了，一颗颗金黄酥脆。粕丸若盛放于锅中，锅盖不可当即盖紧，否则粕丸会变软，影响口感。

细品粕丸 游子寄乡情

夹颗粕丸，蘸点老醋，细细品尝，聊起家长里短，食客顿时被温馨的乡情包围。

作为千年古镇和福建重点侨乡，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，为本地人口两倍多。游子离开了故土，却忘不了熟悉的味道，归来时，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。游子们边吃边诉说着儿时的故事，缕缕乡情溢于言表。