闽式花生米甜咸又爽口 好不好吃关键在选料拌料

闽生果 闽式花生米 甜咸又爽口

各色拌料裹在花生米上，甜咸带鲜。

本报讯 （记者王丽虹 文/图）闽生果是闽南特色小吃，又称为闽式花生米，入口松脆香甜。早年在泉州的大街小巷，有时能看到售卖闽生果的小摊，有时能看到有人骑着自行车，吆喝着卖闽生果。然而随着时代的发展，这一过去被泉州人当成零食或下酒菜的小吃，如今已经很少见了。

近日，记者来到晋江青阳街道锦绣街一家老字号小吃店。店主庄固本从事小吃已经40多年了，近几年，他常为本地一些酒楼供应闽生果，为了让更多市民品尝到这一小吃，去年开始他也在店里销售。

闽生果的制作并不复杂，首先将本地优等生花生用开水浸泡约10分钟，再将花生外皮剥除；然后烧热锅，放入花生油，烧至中火后，将花生米放入炸5分钟左右，捞出沥油、冷却；在一斤炸好的花生米中加入半两熟猪油，搅拌均匀后再加入适量的椒盐、五香粉、细白糖、细盐，搅匀后闽生果就做好了。

“闽生果好不好吃，关键在选料和拌料。”庄固本说，一定要选择优等的花生，拌料要按比例加入，哪一种拌料加多了，口感就没那么好了。刚做好的闽生果，色泽淡褐，花生米上可见细细的各色拌料，甜咸带鲜，十分爽口。

市民陈先生今年59岁了，他回忆，小时候，他最喜欢吃的零食就是闽生果，当时的闽生果很便宜，售卖的人用茶杯来计量，舀上一大茶杯只要五分钱，小茶杯只要两分钱。上世纪80年代起，只卖几分钱的闽生果没有了生存空间，街上也见不到卖它的小摊贩了。

几年前，有酒楼找到庄固本，希望他制作一些高档小菜，他脑中灵光一现，想起了闽生果。“闽生果是闽南特色冷菜，只是现在使用的酒楼不多。”庄固本说，闽生果的成本比普通小菜高一些，但口感很好，如今一些酒楼长期向他订购闽生果，用做喜宴小菜，颇受宾客喜爱。