泉州德化烤饼师刘金福：火吻肉饼 瓮中生香

肉饼火吻而生

刘金福生火烤炉，要烤1个多小时

东南网8月3日讯（海峡都市报记者 徐锡思 田米 文/图）每天下午4点，总有人敲开刘金福家的木门，这个位于德化县城却不靠街也不显眼的老房子，来客络绎不绝。酒香不怕巷子深，在这里吸引人的，是一种烤了60多年的饼香。

刘氏祖传的烤肉饼，最早一个饼卖几分钱，2005年前后卖5毛钱，如今卖2块钱。肉饼虽小，却有着复杂繁琐的制作工艺，尤其在烤饼环节，还特别讲究一套“生火、吸火和火吻”的秘诀。

生火烤炉

每天下午一点，小小的鼓风机发动起来，刘金福将一块块木材丢进烤炉，火苗摇曳，最终烧成了熊熊大火，舔舐着烤炉土瓮的内壁。

这个烤炉，长相一般，做法却不简单。首先，得去挑一个质量上乘的土瓮，“德化已经没人做了，都要到永春去买，一个得五六百块钱”；其次，将土瓮固定在院子里，运来赤土（黏性很高的黄土）将土瓮包起来，夯实，厚度大约30厘米；最后，用粗木板将整个烤炉围起来，箍紧。

“我也不知道温度会有多高，主要靠感觉。”刘金福擦把汗，熊熊燃烧的大火，将整个烤炉烧得火热，隔着两三米，热浪袭人，看一眼土瓮内壁，都被烧红了。这就是要用赤土围起来的原因：土瓮会膨胀，但被外层的赤土牢牢包住，就不会爆裂；外层厚厚的赤土，吸收了大量的热，可以慢慢散热用来烤饼。

生火烤炉，都只能用手工完成。偏着头免得头发和眉毛被烧，刘金福用火钳夹起木材，快速而准确丢入，要正中火堆中间，这样就不会砸到土瓮，能够用得久一点：遇到质量一般的土瓮，只能用半年，最好的一个用了三年。