面制品调查：泡打粉馒头没有罪 “铝”禁不止才可怕

对比老面馒头（上圈），泡打粉馒头（下圈）明显更大。

【专家说法】

食品铝超标 可引起老年痴呆

泡打粉是一种发酵粉，在很多传统食物比如发糕中，都会加入泡打粉，让食品口感蓬松又绵软。但泡打粉是化学起发剂，一种是碱性的，主要成分是碳酸氢钠、碳酸氢氨；另外一种是复合的，主要成分是明矾和铵明矾，也就是通常所说的含铝泡打粉。这些含铝的泡打粉对人体的危害着实不小。

食品工程师、国家公共营养师傅仰裕介绍，如果长期食用含铝超标的油条、面点等，铝在体内积蓄，短期内会影响代谢，影响钙离子和铁离子的吸收，导致骨质疏松、贫血等。长期的话，将会影响到神经系统，严重的会引起老年痴呆。

国家卫计委相关工作人员在接受采访时表示，国人对铝的摄入量偏高，《公告》最大的调整就是把以前可以使用在面制品中的含铝添加剂缩小到只能在某些食品中使用，比如油条等，经过调整之后，基本上可以减少国人一半铝摄入量。

油条可伴“铝” 用量有限制

泉州市食品药品监督管理局相关负责人表示，2014年国家五部门联合出台《关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》，明确规定油炸面制品铝残留量限定在100mg/kg以下（该规定自2015年5月24日实施），“油条、粉条、海蜇都可以使用含铝添加剂，只是要控制用量。”

为何馒头包子不可使用含铝添加剂，而油条、粉条、海蜇却可以？国内专家表示，这也是从中国饮食文化传统考虑，如粉条，如果不添加铝的添加剂，粉条就没有办法做成条状，“有些食品加工和生产必须使用含铝食品添加剂”。因此，没有完全限制这类食品使用铝添加剂，但建议人们控制食用量。

该专家同时表示，对有些食品的加工来说，含铝食品添加剂并不是必需品，比如做馒头，完全可以用酵母、发酵粉和无铝复合膨松剂代替含铝食品添加剂。