金灿灿柿饼 晒出甜蜜生活

眼下的光德村村居屋顶金灿灿一片，制作柿饼是不少村民的主要经济收入来源。

时下走进安溪县城厢镇光德村，空气中弥漫着甜蜜的柿子味，抬头仰望，家家户户屋顶上，全是金灿灿的柿饼。从高处俯瞰，光德村内园角落民房天台上，晾晒着大量的柿饼，犹如披上黄金甲。

光德村有着悠久的制作柿饼历史，出产的柿饼白霜覆体，肉质紧、弹，食之甘甜、润滑，唇齿留香，营养丰富。如此美味的柿饼，制作起来却十分不易，从柿子到柿饼的转化，需要三四十天的晾晒、沉淀。

□本报记者 陈明华 陈起拓 张九强 文／图

金灿灿的柿饼与黑色的古厝房顶形成了一道别样的风景

4公斤柿子

才晒1公斤柿饼

12月13日中午，阳光明媚，温度达到25℃左右。这个温度对制作柿饼来说有些高了，村民们在太阳下，将柿子一个个翻晒。成千上万个柿子，要一个个翻转、挑选，去芜存菁，其繁琐不言而喻。

村民陈水源老伯是内园制作柿饼的大户之一。记者来到陈老伯家时，他正和老伴、儿媳一起在屋顶翻晒柿子。他家的屋顶上用镀锌管搭成架子，一个个直径约1米、装满柿子的筛子，整齐地排在架子上。

每年10月到12月，是制作柿饼的最佳时机，也是内园角落村民最为繁忙的季节。据陈老伯介绍，他今年会制作柿饼2万多公斤。按照4公斤柿子制作1公斤柿饼的比例，他们家今年将从安溪福田、桃舟和三明的永安等地收购八九万公斤柿子。

晒柿子的时候，卢丽婷正好抱着才一个多月的二胎儿子凌文祁出来晒太阳。她的公公凌清溪和婆婆李桂兰正在翻柿饼。村民凌清溪做柿饼20多年了，他家屋顶的柿饼有6000公斤左右。每年制作出的柿饼，都会为他家增添一笔不错的收入。

随着年轻人外出工作谋生，光德村留在村里的年轻人越来越少，制作柿饼的村民也少了许多。其中内园角落在六七年前还有100多户村民在制作柿饼，如今内园制作柿饼的只剩下40多户了。

晒柿饼，晒幸福。村民卢丽婷抱着满月不久的二胎宝宝走在金色的柿饼晾晒场。

柿饼吹空调

不怕阴雨天

制作柿饼是个体力活，费工、费力。从收购柿子到削皮，到运到天台晾晒、捏扁等，哪一项都离不开人工。年轻人接手这个传统工艺的日渐少了。 凌先生是“80后”，大学毕业后就在外工作，他的哥哥则在县城开店卖柿饼等特产。平时工作忙，都无法帮家里制作柿饼。“今年我家制作五六吨柿饼，大部分都是我妈妈和雇来的工人在做。”

据介绍，制作柿饼对天气、温度、湿度的要求很高，太冷、太热、下雨都不好。如果温度、湿度刚刚好，那么制作柿饼就非常省事。凌先生说，从他懂事起，只有一年气候条件非常好，柿子从开始晾晒到制作完成，都不需要挪地方。“以前制作柿饼，要靠天吃饭，现在不一样了，天气好坏都可以制作。”

记者在光德村采访时，发现绝大部分制作柿饼的村民家都在顶楼安装了好几台大功率的空调，而且空调都在运转。

“冬天为何还要开空调？”记者觉得很奇怪。

“不是给人吹的，是给柿饼吹的。”陈水源老伯介绍，他家制作柿饼的量比较大，特意安装了7台空调，这样即使阴雨连绵也不担心，只要把柿饼搬进空调房一样可以制作。凌先生家也为柿饼安装了3台大三匹的空调，记者在空调房内看到，房内的架子上摆满了柿子，3台空调齐开，不仅如此，还有两台大风扇在吹风。“空调房保持在19℃，而且空气要流通。”

机器削皮皮飞舞

晒柿饼收获甜蜜

成品柿饼扁平，外表覆盖一层白霜，在阳光下红润通透，非常诱人。

记者到凌先生家时，他的妈妈刚刚将20公斤制作好的柿饼装上摩托车，准备送货给客户。“今年这个价。”凌先生的妈妈笑着伸出两个手指，她的意思是一公斤柿饼40元。

制作柿饼费时、费力，但收获也充满甜蜜。今年柿子大丰收，对柿农来说，每公斤柿子卖三四元钱，这个价钱并不高。但对制作柿饼的村民来说，柿子价低，制作柿饼的成本就降低，利润就会更高。

光德村的柿饼总产量并不高，由于品质好，并不愁销路，“有的批发，有的零售，各有各的销售渠道。”制作柿饼，成为光德村民们主要的经济来源之一。

晾晒柿皮用来饲养鸡鸭鹅等家禽

午后，太阳光很强，因柿饼不能晒过头，吃过饭后的村民们忙着翻晒。

影友用小航模航拍晒柿子的场面

一筛柿子超过15公斤，抬上抬下颇为费力。

柿子变柿饼