政策引导作用凸显 安溪春茶呈现喜人态势

引导制茶工艺回归传统

安溪铁观音传统制作技艺“三个阶段、十道工序”印证了工匠精神，尤其是独特的半发酵做青工艺，把茶叶的形、色、香、味发挥到极致。

针对铁观音不易储存的问题，近年来，安溪引导制茶工艺回归传统，重摇重发酵，改良烘焙技艺，解决茶叶需冰箱保存问题。安溪县提出，通过三、五年之功，让传统茶叶的占比提升至40%以上。

据了解，这两年，制作“传统”、“正味”，更具独特“安溪味”的铁观音，正成为安溪茶人的共识。姚加怀告诉记者，政府一直在倡导去冰箱化等，像他们这样规模的茶企不仅积极响应政府的倡议，而且早就回归传统制茶工艺了。记者在该公司里看到，墙上挂了张“安溪铁观音初制工艺流程表”，整个流程包括采青、晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、烘干及毛茶12个步骤。姚加怀说，公司的茶叶都是按该步骤手工制作出来的，这既保证了茶叶质量，也就确保了茶叶的价格。

业内人士告诉记者，如今，合作社的成员不再使用空调做青，做出来的茶叶有更加贴近天然的气息。而且做好的铁观音，即使不放冰箱，也依然能保持鲜爽的滋味，这样的茶叶也更适宜存放下来当做老茶收藏。据安溪县湖上乡相关领导介绍，该乡发现了较大规模的老茶树，政府除了引导茶农们回归传统制茶工艺外，也在积极探索发展老茶产业。

为了进一步弘扬安溪铁观音传统制作技艺，激发广大茶农特别是年轻一代从事茶产业的热情，提振安溪茶乡人民茶产业发展信心，安溪县政府推出了首届安溪铁观音大师赛。目前，该赛事已进入决赛阶段，通过一线制茶人实实在在的综合性大比拼，涌现出了一批年轻的制茶大师。