添加增白剂的面团（2号和4号）明显更白

蒸制

添加增白剂明显白很多

发酵好面团后，四个面团分别被做成馒头上笼蒸制。

20分钟后，热气腾腾的馒头就蒸好了，四种馒头的外观颜色的差别更大。加了增白剂的两个馒头像涂上了一层白色涂料，明显要白得多。自发粉蒸出来的馒头颜色灰黄，没有添加增白剂的自然发酵馒头，颜色均匀。

记者将四个馒头各掰出一块来，自然发酵的馒头闻起来有一股淡淡的香味，馒头松软细致；添加了增白剂的馒头非常白，闻起来有一股生粉的味道，看上去非常粗糙，还有点黏锅。

质感

加了膨松剂一捏剩一团

“有些馒头店为了让馒头变白，会在蒸锅水里加入硫黄，这样馒头蒸出来更白了。”店主介绍，此外，市场上很多馒头店加的都是糖蜜素，1公斤糖蜜素就相当于50公斤的白糖。

来这家北方馒头店买馒头的人络绎不绝，有人甚至从晋江、石狮一带开车来买，皆因北方馒头使用真材实料以及仍坚持传统方式发酵、蒸制。一名从清源山脚下来的黄先生说，平时在外买馒头，有的馒头很显然是添加了膨松剂等化学成分，一把捏下去，原本白白胖胖的馒头被捏成了一小团。