深沪壶仔饭：陶罐蒸出美味 走出深沪传遍全国

深沪壶仔饭：陶罐蒸出美味

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壶仔饭是晋江深沪最负盛名的小吃之一，它口感油而不腻，风味独特，流传到全国各地。昨日，记者前往中心市区一家老牌深沪小吃店，探访这道已流传百年的美食。

□记者 王丽虹 文/图

制作 大骨汤是关键

店主张猛祥向记者演示了壶仔饭的制作方法。首先，他将几十斤糯米放入大铁锅中，倒入适量的酱油、菜油和葱头油开始翻炒。翻炒时，只能用微火，翻炒五六分钟后关火。

“用于制作壶仔饭的陶罐都是特制的，罐的厚度、大小都有讲究。”张老板说，将少量的三层肉、香菇和虾米铺在陶罐底部，然后将炒好的糯米装进去，接下来是一个关键步骤，往配好料的陶罐中加入适量大骨汤，“大骨汤要花一晚上才能熬好，放汤时量要特别注意，放得多了，蒸出来的饭容易过烂，放少了，蒸出来可能不熟”。

加入大骨汤后，壶仔饭就大致成型了。随后，他将一罐罐壶仔饭放到托盘上，将托盘放入电蒸笼里，高温蒸一个小时后，热腾腾的壶仔饭就出笼了。

品尝 香气扑鼻油而不腻

将陶罐里的饭倒入一个小碗，在上面撒上香葱、花生，再淋上一勺卤肉汁，一碗香气扑鼻的壶仔饭就可以上桌了。舀上一勺饭放入口中，口感油而不腻，再配上一碗马鲛羹，壶仔饭的爽滑更加入味，真是好吃得不得了。“壶仔饭一定要用糯米煮，煮好后五六个小时口感都不会有变化。”张老板说，店里有许多老顾客，每隔一段时间都会来吃壶仔饭，许多外地旅行团也会带游客来店里品尝。

闲谈中记者得知，曾经有一个客人一口气吃了六碗壶仔饭，后来一段时间，每隔两三天就要来吃一次。也曾有许多外地游客拿着地图找到店里，寻访壶仔饭这道美食。

流传 走出深沪传遍全国

壶仔饭的历史可以追溯到100多年前，但具体的由来已鲜有人说得清。张老板说，他曾听过壶仔饭由来的一个版本，相传深沪有一位渔民，他的母亲为了让儿子在海上能吃得饱，就用糯米做成饭团让孩子带上船吃。后来这名讨海人不再出海，又惦念在船上吃过的这道食物，于是仔细研究，这才有了后来的壶仔饭。

“16年前，我特地找到深沪一位很会做壶仔饭的老人，向他学习制作方法，并自己潜心琢磨。”张老板回忆，随着不少深沪人外出开餐馆、卖壶仔饭，这道美食的名声也越来越大，成为闽南的一道特色小吃。如今深沪人将店开到了北京、上海，生意都很好，壶仔饭深受当地人喜爱。（