干捞面线：口感柔韧汤汁香甜 寓意福寿绵长

干捞面线：口感柔韧 汤汁香甜

干捞面线味美汁甜

核心提示

泉州人对面线情有独钟，面线糊就是泉州人最喜欢的小吃之一。在闽南地区还有一种关于面线的做法深受市民的喜爱，那就是干捞面线。近日，记者来到鲤城大酒店，厨师林炳丁向记者展示了这道传统小吃的制作过程。

□记者王丽虹 戴涵琦 文/图

制作

烫煮30秒沥干才有嚼劲

干捞面线制作方法并不复杂，只见林炳丁取出一个平底锅，倒入一点油后，开始煎蛋。蛋煎好后，取出锅中呈片状的鸡蛋切成长丝状，放在一边备用。

接下来开始最关键的一步——捞面线。只见林师傅将水倒入一口大锅煮沸，然后放入粗面线，面线在沸水中烫煮30秒后立即取出沥干。“要注意面线在沸水中煮的时间，不能过久，烫久会糊了。”林师傅提醒，做干捞面线一定要选择比较粗的面线，煮出来的口感才会有嚼劲。

面线做好后，林师傅开始准备配料，将干贝、蟹肉、香菇放入油锅中，加入少量加饭酒、鸡精、胡椒粉、味精等调味料，翻炒后倒入沥干的面线，加入葱头油以及切丁的芹菜和香菜，再翻炒几下后出锅。将煮好的面线放入小碗，然后倒扣盘中。最后一步，取少许高汤入锅，加入少量生粉勾芡及适量的葱头油，将浓汤浇在面线旁，取鸡蛋丝及萝卜丝铺于面线上，一道色香味俱全的干捞面线就做好了。

“做干捞面线一定要放葱头油，味道特别香。”林师傅介绍，之所以在面线旁浇上高汤，主要是防止面线放久了煳在一起。吃的时候，将浓汤和面线进行搅拌，会更好吃。