安溪：创新茶王赛助力茶产业高质量发展 - 本网原创

专家审评参赛茶叶。安溪县委宣传部供图

东南网5月29日讯（通讯员陈和俐本网记者陈培源）5月27日，2025年春季安溪铁观音茶王赛落下帷幕。此次茶王赛在参赛主体、审评规则、评委队伍等方面实施系统性创新，从科技赋能、组织优化、成果转换等维度为赛事注入新的活力，为茶产业高质量发展寻找新的着力点、突破点、支撑点。

优化审评规则：探索运用科学数据

2025年春季安溪铁观音茶王赛在全国茶界率先对审评模式进行革新，在传统感官审评模式的基础上，创新性地引入茶叶健康品质关键指标测定，形成“以感官审评为主，理化指标检测为辅”的全新审评办法。这一变革，是安溪县科技赋能茶产业的探索性突破。

“过去评茶靠‘舌尖功夫’，今年还用上了‘数据标尺’，茶叶品质有了更科学的‘体检报告’。”在春季铁观音茶王赛现场，赛事评委、福建农林大学茶学系主任孙威江表示，过去，传统茶王赛主要依靠感官审评，从茶叶的外形、汤色、香气、滋味和叶底等维度综合评定茶叶品质，今年理化指标检测的加入，不仅填补了传统审评缺乏量化指标的空白，更以科技重塑茶王赛的权威性，用科学数据诠释“什么是安溪铁观音好茶”。

“感官审评为主”的原则被视为“守正”，这一原则被专家们反复强调，他们认为，安溪铁观音的魅力，在于“兰花香、观音韵”的独特口感，这些构成了安溪铁观音的辨识度与不可替代性。这种对工艺特征的坚守，看似保守，实则是对产业本质的深刻认知——传统的风味审评仍然是最关键和不可替代的。福建农林大学安溪茶学院茶业科技系主任高水练解释道，茶叶的品质构成极为复杂，尤其是半发酵的代表性乌龙茶铁观音，融合了品种香、工艺香、地域香，集成了各大茶类优点，具有独特的品质个性，目前用仪器设备还无法全方位评判，仍然需要以感官审评为主。

“理化指标为辅”是为创新，还要用科学数据说明安溪铁观音的品质密码及好喝、健康的原理，找到感官品质和养生功效的平衡点。据了解，此次赛事引入茶黄素、水浸出物、茶氨酸和儿茶素等安溪铁观音健康品质关键成分指标测定。高水练解释说，茶黄素、水浸出物、茶氨酸和儿茶素是安溪铁观音风味品质和健康作用的关键成分，作为安溪铁观音品质评判的辅助手段是科学、合理的。

茶黄素被视为茶叶中的“软黄金”，具有很强的抗氧化活性和预防心血管疾病功效，其含量高低直接影响茶汤的色泽与滋味的醇爽度，其被称为乌龙茶半发酵的“工艺标尺”。水浸出物是茶汤浓度的“综合镜像”，与茶园的科学管理和茶汤滋味的浓厚度、耐泡性等茶叶品质特征密切相关。茶氨酸赋予茶汤鲜爽的口感，不但使人愉悦身心，还是保护大脑神经细胞的重要成分；儿茶素则具有抗氧化、保护心血管、防辐射等多种健康功效，直接影响茶汤的滋味。高水练也强调，安溪铁观音贵在其综合性和协调性，这四项成分综合协调、比例得当十分重要，不宜过度解读单一数据，但总的还是要指导茶农科学管理茶园、遵循传统制茶工艺、适度提高茶叶发酵度，提高产品竞争力。

“此次评审规则的改革，是探索用更为科学的方式评定安溪铁观音茶叶品质，将安溪铁观音茶叶的优异品质特征用科学的数据加以表征。”国家茶叶质量检验检测中心（福建）主任张雪波表示，今年是首次将理化指标纳入评审，需要一定时间的数据积累，才能建立更为完善、更加科学的评定规则。

此外，对于广大茶农来说，今年春季茶王赛审评引入茶叶健康品质关键指标测定，具有重要的指导生产意义。据了解，茶黄素含量与铁观音做青工艺密切相关，茶黄素含量越高，说明做青发酵越适度，叶底红点或红边越明显。而水浸出物、茶氨酸、儿茶素等物质含量高低主要由鲜叶质量和加工工艺决定，茶园基础管理好、适度嫩采（小、中开面）制成的安溪铁观音鲜叶质量越好，茶叶水浸出物、茶氨酸、儿茶素等物质含量则较高。

“以前制茶靠‘看天吃饭’，现在理化指标检测为我们提供了明确的生产方向，我们可以更直观了解到这些指标和茶叶品质的关系，更有针对性地调整制茶工艺。”吴光研家庭农场负责人吴光研感慨道。今年，他选送的清香型茶样斩获茶王赛金奖，他告诉记者，茶王赛审评规则的革新，不仅向茶农传递“种好茶、制好茶、卖好茶”的科学理念，还能促进茶农不断学习和掌握先进的制茶技术，提高茶叶生产的科学化水平。

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