九重粿：散落坊间的美味“米冻” 晶莹软滑柔韧

九重粿： 散落坊间的美味“米冻”

九重粿蒸熟后，李美香把它切成4份，很快就吸引街坊前来购买。

核心提示

说起闽南传统小吃“九重粿”，许多年轻人感到陌生，如今也很难在街上寻到它的踪影。记者多方打听，得知南安兴安巷仍有师傅在做，遂于近日前去探访。原来，九重粿是一种淡黄色半透明固状体，像果冻一般，与另一种小吃“九层糕”有较大差异。过去，南安几乎家家户户都会做。

□记者 陈灵 文/图

制作 浸蒸晾各两小时

陈小平和妻子李美香在南安兴安巷开了间小店铺，十多年前便开始做九重粿。这天，夫妻俩向记者展示了经过多次改良的制作方法。

首先，陈小平把已经淘净并浸泡了2个小时的米放入磨浆机中，机器运转的同时，继续往米里加水。很快，纯白色的米浆从机器出口流入桶中，5公斤米仅10分钟便磨完。“过去没有机器，得用石磨慢慢磨，需要一个多小时。”接着，他烧开一锅水，舀一勺米浆倒入锅中，并同时放入碱和些许盐，待煮沸后再倒回桶里。“半生不熟的米浆刚刚好，这也是与传统做法的最大不同之处。”

然后，他把温热的米浆倒入铺上布的蒸笼，再放到煤炉上蒸。2个小时后，蒸熟的九重粿已凝固起来，呈淡黄色固体状，晶莹剔透，米香四溢。再晾2个小时，九重粿便能切开吃了。