泉州名小吃八宝芋泥：外冷内里热征服外国人

泉州名小吃八宝芋泥：看着凉 吃着烫

吃八宝芋泥要小心烫嘴

核心提示

一道呈倒扣碗状的芋泥，表面看来像是凉菜，舀上一口放入嘴中却会烫嘴。在闽南，这道菜一直深受市民喜爱，不少海外华侨华人也一直记着这家乡的味道。近日，记者来到石狮一家食品厂，探访它的制作过程。 □记者石伟琴 陈小阳 文/图

【制作】槟榔芋蒸熟 馅料很丰富

一走进工厂，就看到工人们在忙着制作芋泥。“首先要选用上等的槟榔芋，这样芋泥才会松软。”该厂傅厂长介绍，将槟榔芋去皮后，整个放入蒸锅蒸40分钟左右，出锅后用擀面杖压成泥。“要注意不能留有芋头块。”

压好后，再放入适量白糖、猪油、冬瓜条以及炸好的葱头一起搅拌，直到芋泥与这些食材均匀地混合在一起。“接下来就要做芋泥里面的馅料了。”将三层肉、荸荠、香菇切成小块，再放入干贝、虾米一起下锅翻炒，直到炒出香味就可以了。

舀一小勺芋泥放入碗中，将它压平，再放进刚刚炒好的馅料，“馅料的量自己控制，喜欢馅多就多放点”。将馅料压平后，再放进芋泥，让上下两层芋泥将馅料包裹。“接下来要再入锅蒸，一般蒸10分钟左右。”

【品尝】外冷内里热 满口芋头香

刚蒸好的芋泥一出锅，就能闻到一股浓浓的芋香。虽然才刚出锅，芋泥并不冒热气，舀一勺放入嘴里却会烫得让人直落泪。等到稍微凉后，轻轻舀一勺，入口爽滑，芋香浓郁，难怪一旦吃上芋泥，就难忘这道菜。

如果你想宴请他人，将芋泥蒸好之后，还可以拼些红烧鲍鱼、小蚌等。“这个时节的芋头最好吃，很适合做芋泥。”傅厂长介绍。

芋泥不仅好吃，营养价值也高。据傅厂长介绍，芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B等多种成分。在这些所含的矿物质中，氟的含量较高，具有保护牙齿的作用，丰富的营养价值，也能增强人体的免疫功能。