拳头母：因形状得名 筋道可口不负霸气之名

拳头母：筋道可口不负霸气之名

拳头母形似拳头，口感筋道。

核心提示

说起深沪小吃，不少人最先想到的是鱼丸、马加羹等海鲜风味美食。孰知深沪还有一道以猪肉为原料、同样广受欢迎的美味小吃——拳头母。传说拳头母本叫筋头母，以猪瘦肉和猪肉筋制成，因其形态似拳头，闽南语发音也近似“拳头母”，后便“改名换姓”流传下来。

□记者 陈灵 文/图

制作 鲜肉香菇完美结合

在中心市区府文庙旁的一家深沪小吃店里，店主张猛祥向记者演示拳头母的制作方法。他先将猪肉切成条状，放入搅碎机搅碎。“猪肉一定要买今早现杀的，既有瘦肉也有肉筋，否则影响口感。”待猪肉出现黏度时，他一点一点地往里倒水搅拌，再把肉泥捞上来，将称好的淀粉缓慢倒入并揉匀，1斤猪肉配2两水1两淀粉。此时猪肉从粉红色变成了米色。

若要做肉丸子，进行到此就快完成，但拳头母不同。张猛祥往肉泥里放了些切碎的香菇、肥肉和炸好的葱头，这样味道才香。待配料完全和肉泥糅合在一块后，他开始烧水，然后把左手手掌摊平，右手抓起一把肉泥放入手掌，伸直食指，绕着肉泥反复打圈，直至肉泥变成一巴掌宽、三根指头粗的圆筒状，再放入沸水里。

大火快煮下，拳头母很快浮到水面。他没有立刻捞起来，而是观察色泽，用筷子扎一扎，“变软就代表熟了”。几分钟后，他捞起锅里的拳头母，此时它们呈白色，夹杂一些香菇的黑色，就像一个个握紧的小拳头。