拳头母：因形状得名 筋道可口不负霸气之名

传说 因筋道和形状得名

为什么拳头母有着这样奇怪的名字？张猛祥说，传说一两百年前，晋江深沪的渔船条件很差，既没有冰柜，也无法保障安全。若遇7级以上的风，渔夫都不敢出海。因此，鱼不是天天都吃得到。没有鱼吃的时候，村民只好吃猪肉，或用猪肉制作成肉丸子。而做肉丸时不能有一丝肉筋，村民便把筋全部挑出来。

挑出来的肉筋怎么办？有人奇思妙想，把肉筋和鲜肉搅碎捏成团。后来有人觉得味道单一，又添入香菇等辅料，还把这个“新物种”取名“筋头母”。由于肉筋无法完全搅烂，“筋头母”不似丸子那般浑圆平整，看起来像拳头，且“筋头母”的闽南语发音近似“拳头母”，于是不知从何时起，它便改名成为“拳头母”，流传下来。

品尝 肉香绕齿嚼劲十足

记者夹起被剪成小块的拳头母，蘸了点酱醋后放入口中，香菇的香气和肉味相得益彰，二者再被葱头油香巧妙调和，可口生津。轻轻咬动，也许是肉筋的关系，嚼劲十足，让人忍不住再吃几块。

“这是最简单的吃法，很多年轻人喜欢把它切成小块当下酒菜，吃法依个人喜好可以千变万化。”张猛祥说，除了做汤外，拳头母还可做面线、卤面的材料，或同韭菜、蒜叶等炒着吃。

除了本地顾客，来到泉州的菲律宾华人华侨也是拳头母的忠实“粉丝”。“他们经常来买，每回都买个一二十斤，不仅自己吃，还带到各地送给亲友吃。”张猛祥提醒，量多的话一定要速冻起来，可保存半个月，待想吃时再浸冷水解冻，仍可保持原汁原味，“有些没经验的客人把拳头母放热水里解冻，这样味道会被热水吸收，脆度也变低。”