永春醋猪脚：色香味俱全 酸酸甜甜的养颜美食

先炸后焖 烹入老醋

“先把猪脚去毛，再把它切成小块，每块大概5厘米长。”林生福说，把水煮沸后，就将猪脚下锅焯水，这主要是为了煮去血水。这个步骤虽然简单，却不可小看，如果没有焯水，猪脚就会有股腥味。

“把油加热到80摄氏度左右时，将沥干水分的猪脚放进去油炸。等到猪脚炸成金黄色，就可以捞起来了。”他接着介绍道，在油锅里放入酱油、盐、冰糖、永春老醋和少量水后，就用大火将猪脚焖30分钟左右。至于老醋放入的量则依据个人喜好而定。

这就是永春醋猪脚的制作过程，火候、调味等步骤都很关键。记者轻轻咬上一口焖好的醋猪脚，感觉肉非常Q，酸酸甜甜的味道让人回味无穷。这猪脚看起来有些油，吃进嘴里却是油而不腻，拿来下饭刚刚好。不知不觉中，记者已经将一碗米饭吃完，美味叫人赞不绝口。

美容养颜 远播海外

醋猪脚的做法看着简单，做起来却不容易，因此当嘴馋想吃这道菜的时候，很多永春人就会来到餐馆里过过瘾。林生福说，他的店每天能卖出多少醋猪脚他都数不清了。

醋猪脚除了下饭、增加食欲之外，还可以美容养颜，难怪它能赢得这么多人的喜爱。

“不少外国人也会来我们店里品尝。”林老板说，随着永春人到全国各地甚至东南亚谋生，醋猪脚也远播海内外，大家都想品尝一番。如今，它已成为永春美食的标志之一。