深沪壶仔饭：陶罐蒸出美味 走出深沪传遍全国

深沪壶仔饭：陶罐蒸出美味

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壶仔饭是晋江深沪最负盛名的小吃之一，它口感油而不腻，风味独特，流传到全国各地。昨日，记者前往中心市区一家老牌深沪小吃店，探访这道已流传百年的美食。

□记者 王丽虹 文/图

制作 大骨汤是关键

店主张猛祥向记者演示了壶仔饭的制作方法。首先，他将几十斤糯米放入大铁锅中，倒入适量的酱油、菜油和葱头油开始翻炒。翻炒时，只能用微火，翻炒五六分钟后关火。

“用于制作壶仔饭的陶罐都是特制的，罐的厚度、大小都有讲究。”张老板说，将少量的三层肉、香菇和虾米铺在陶罐底部，然后将炒好的糯米装进去，接下来是一个关键步骤，往配好料的陶罐中加入适量大骨汤，“大骨汤要花一晚上才能熬好，放汤时量要特别注意，放得多了，蒸出来的饭容易过烂，放少了，蒸出来可能不熟”。

加入大骨汤后，壶仔饭就大致成型了。随后，他将一罐罐壶仔饭放到托盘上，将托盘放入电蒸笼里，高温蒸一个小时后，热腾腾的壶仔饭就出笼了。