安溪豆干手工制作程序复杂 味道咸香嚼劲爽口

安溪豆干：味道咸香 嚼劲爽口

安溪官桥豆干有嚼劲

核心提示

在安溪县官桥镇莲兜美村，制作豆干的历史已有上百年，目前村里仍有三四十户人家在制作豆干。当你走进村里时，沿街两侧每隔十几米就能看到一处售卖豆干的小摊，风一吹，就能闻到豆干的香味。近日，记者走进莲兜美村，探访豆干的制作过程。

□记者 石伟琴 文/图

手工制作 程序复杂

村民林水城从小跟着母亲学做豆干，至今已三十年。每天凌晨三四点，天还没亮的时候，他一家三口就要起床准备制作豆干。

制作豆干的过程并不简单，单单是浸泡黄豆，就要花费至少五六个小时。“要选择饱满的黄豆，泡好之后把它磨成豆浆，一边磨一边加水。”按照林水城的经验，十斤的黄豆最终能做成约四五十斤的豆浆。

“接下来要把豆浆煮开。”他说，不过这活儿一点都不容易，要用文火慢煮，沸腾后要不时加入一些凉水，让它不会漫出锅外。煮20分钟左右，等到豆浆熟透又变得有些浓了，再把豆浆倒入细纱布制作成的白袋子中过滤，豆汁留用，豆渣则可以养鸡鸭。随后，将豆汁放入大木桶里，加入少许盐卤，让豆汁能够凝结成豆花。这个过程大概需要10分钟。

随后，将豆花装入专用的瓷器中，再用纱布包成长约8厘米、厚约3厘米的正方体。“注意一定要扎紧，然后再把包好的豆花按顺序放进木桶里，用木板轻压。”林水城介绍，这样是为了发酵的同时能去除水分，这个过程要重复做一遍，让每包大小差不多。等到水分沥干后，拆除纱布，把豆干放入塑料桶里加盐并摇动，让盐附着在豆干上，再把豆干放入水中煮开，捞起晾凉后，豆干就做好了。