安海菜粿：外酥里嫩制作需“三熟” 已百年历史

口感 外酥里滑清甜四溢

刚刚出锅的菜粿冒着热气，记者夹上一块放入口中，感觉柔软香甜，米香和萝卜的清甜滋味在口中溢开，让人忍不住吃了一块又一块。市民廖先生经常到黄女士店里买菜粿，他说，闽南地区各地菜粿的口味有所差别，安海菜粿吃起来更软，味道更淡，如果搭配面线糊会更好吃，再蘸点甜辣酱，味道就更棒了。

黄女士回忆，9年前，她与丈夫从安海来到泉州卖菜粿，第一次只带了几斤来卖，没想到半个小时就全卖光了，在街边摆摊2年后，才搬到如今的店铺，“喜欢吃的人很多，如今还供应给一些酒店和餐馆”。

回忆 逢年过节才能吃到

说起安海菜粿的来历，从小在安海镇长大的黄女士说，至少有上百年历史了，菜粿的做法已经传承了好几代人。在她小的时候，只有逢年过节，祭祖时才炸菜粿。改革开放以后，菜粿慢慢变成了四季皆能吃到的传统小吃。

“由于工艺较复杂，国内其他城市很难吃到正宗的安海菜粿。”黄女士说，很多年前的一天，他们已经关门休息，一位客人敲门再三商量卖一些菜粿给她，原来对方在菲律宾的亲戚来到安海，指明要吃菜粿，因为在国外吃不到，十分想念。