猪脚盛宴创意72变 涂岭猪脚美食文化节拉开帷幕

小宝宝啃得很香

改变做法 鱼鳔炖猪脚一举夺魁

这是王灿庆第四次参加“涂岭猪脚”美食邀请赛，他的鳗鱼鳔、淮山炖猪蹄获得自选创意组金奖。“前三届我的自选创意组参赛作品都是鲍鱼炖猪脚，这一次想换换菜色。”王灿庆说，不论做哪一种猪脚菜肴，都要先把猪脚过水，一能去异味，二能去血水。

为了做好这道金奖猪脚汤，王灿庆先把鳗鱼鳔油炸后，泡水发了一天，“等到猪脚快煮好时，再把淮山和鱼鳔放进去，滚一下就出锅，确保鱼鳔和淮山的口感好。”

■评委点评

福建省烹饪协会副会长林量：这道菜有创新，厨师通过合理的组合，在猪脚里加上淮山和鱼泡一起做汤，火候调得不错，味道好，口感质地堪称完美。

福建省旅游局行业管理处科长林文良：这道菜几种食物搭配得好，在猪脚里面加入海鲜和中药，可以吸去猪脚本身的油腻，给食用者一种清爽、咸淡适中的口感。