让“舌尖上的泉州”走出泉州 树观念重品牌推广

“烧肉粽”（郭雅莹 摄）

产业现状

觅：隐藏街巷的泉州味

洪景舜的面线糊小摊坐落在市区百源路祖师桥边，已经开了20多年的摊子，往来食客络绎不绝。洪景舜总是一边掌勺，一边和食客们开着玩笑。

和泉州的许多小吃摊一样，老洪的摊子没有名字，一直以来，除了一些偶尔经过的路人外，小摊做的都是熟客生意，或是邻居，或是在附近工作的上班族。但前段时间《舌尖上的中国2》摄制组的突然到访打破了小摊的平静，慕名而来的游客除了点一碗面线糊外，还要求和老洪合影。老洪说：“除了吃面线糊，他们有时候还让我推荐其他的小吃，可是泉州的小吃实在太多了，土笋冻、贡糖、肉粽、‘菜头酸’……他们哪里尝得完？”坐在一旁的河南小伙小何接过话头：“尝不完也要尝，只是泉州的小吃多在街巷之中，不太好找，真是难为了我们外地‘吃货’。”来自三明的范岳也略有抱怨：“泉州的小吃分布挺分散的，朋友带我吃了西街面线糊、东街肉粽，之后又带着我去涂门街吃牛排，绕天后宫吃四果汤。我一再庆幸有本地人带路，不然我自己根本找不到地方。”

拓：走出泉州的“古早味”

据了解，泉州有记载的地方特色小吃有108种，叫不出名字或者没有记载流传下来的更是难以计数。泉州的小吃种类繁多，口味各异，但大多用料考究，做工精细，风味独特。泉州的小吃在早期以肩挑形式走街串巷向人们兜售，后来发展到家庭经营为主，比如夫妻店、兄弟店，再后来，便渐渐扩大成为连锁店，有的已开始尝试通过网络扩展经营。

在市区，郭永平的涂门贡糖店已经开到第三家，“每家销量都还不错，”郭永平说，作为泉州小吃的百年老字号，他家的贡糖远销海内外。和贡糖一样，面线糊、鱼卷、鸡爪、四果汤等泉州小吃的从业者也都在积极拓展连锁经营，开创出了像“贻庆鸡爪”、“秉正堂”、“水门国仔面线糊”、“瑞芳鱼卷”等知名品牌，其中已经在全国开了60多家分店的“瑞芳鱼卷”已踏出了走出泉州的一步。而在网络上，绿豆饼、桔红糕、润饼皮等小吃也都纷纷拥有了自己的淘宝链接，来自天南地北的食客只要轻点鼠标，便能一尝来自泉州的闽南“古早味”。

但与这些已经走出去的泉州小吃相比，还有一些小吃种类正面临着不少困难，水门国仔面线糊老板谢锡国坦言：“服务业员工不好招是企业难以实现扩张的主要原因之一，人手都招不齐，更别谈开店了。”还有个别老字号因城镇扩建、拆迁、改造等问题，已名存实亡，泉州小吃的发展任重道远。