菜头酸：清脆酸甜 清凉降火

菜头酸：清脆酸甜 清凉降火

天气渐热，白净的菜头酸看起来就很清凉。

核心提示

一提起菜头酸，总能勾起许多老泉州人的回忆。这种用白萝卜加盐、糖腌制，再切成方片售卖的美食，以其口感清脆、酸酸甜甜而深受人们的喜爱。近日，记者来到泉州市区中山路金鱼巷，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店，聊聊菜头酸的那些事儿。

□记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图

盐水腌制白萝卜

52岁的徐东来是地道的老泉州人，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店。店面很小，不过五六平方米，里面放着案板和菜刀，一旁桌上的不锈钢盆里，浸泡着刚切好的菜头酸。“再泡一下糖水就能吃了。”他笑着说。而在靠门的柜台，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。

“菜头酸，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。”在老徐看来，菜头酸容易做，但想做得好吃并不简单。每天，他都要买一些白萝卜回家洗干净，接着烧一大锅开水放凉。而后，他将凉开水倒入特制的腌罐内，再往里加一定量的食盐，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制。

按照他的经验，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，个头小的白萝卜腌制四五天，个头稍大一点的腌制五六天左右。时间一到，白萝卜自然就变得又酸又脆。当然，如果没有控制好时间，腌制太久的白萝卜会太酸，太短则会变辣且容易变质。