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菜头酸:清脆酸甜 清凉降火

qz.fjsen.com 2014-04-21 10:47   来源:泉州晚报    我来说两句

菜头酸:清脆酸甜 清凉降火

天气渐热,白净的菜头酸看起来就很清凉。

核心提示

一提起菜头酸,总能勾起许多老泉州人的回忆。这种用白萝卜加盐、糖腌制,再切成方片售卖的美食,以其口感清脆、酸酸甜甜而深受人们的喜爱。近日,记者来到泉州市区中山路金鱼巷,探访一家开了几十年的“菜头酸”老店,聊聊菜头酸的那些事儿。

□记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图

盐水腌制白萝卜

52岁的徐东来是地道的老泉州人,独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店。店面很小,不过五六平方米,里面放着案板和菜刀,一旁桌上的不锈钢盆里,浸泡着刚切好的菜头酸。“再泡一下糖水就能吃了。”他笑着说。而在靠门的柜台,一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里,旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。

“菜头酸,就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。”在老徐看来,菜头酸容易做,但想做得好吃并不简单。每天,他都要买一些白萝卜回家洗干净,接着烧一大锅开水放凉。而后,他将凉开水倒入特制的腌罐内,再往里加一定量的食盐,最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制。

按照他的经验,一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐,个头小的白萝卜腌制四五天,个头稍大一点的腌制五六天左右。时间一到,白萝卜自然就变得又酸又脆。当然,如果没有控制好时间,腌制太久的白萝卜会太酸,太短则会变辣且容易变质。

清脆酸甜口感好

每天上午七点多,老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里,放在案板上切成长约五厘米、宽约三厘米的小片。最后,将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟,酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。

“带皮的菜头酸吃起来更脆,口感更好。”他特意挑了一块带皮菜头酸,让记者品尝。记者一口咬下“咯嘣”响,口感清脆,酸甜适宜,顿觉润喉生津。

除此之外,腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖,就成了酸甜润喉的萝卜水。老徐说,适量饮用萝卜水可以祛痰降气、止咳平喘,许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。

润喉降火功效佳

如今,市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝,作为餐前的开胃菜或者配菜。老徐说,萝卜本身有“小人参”的美誉,腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效,四季皆宜,而这也是许多人喜欢这种美食的原因。

老徐说,在他小的时候,父母就开始卖菜头酸,后来自己接过这门手艺,一做就是二三十年。对于菜头酸的起源,他也无法说出个大概,只知道吃菜头酸是闽南人的传统,但现在做菜头酸的人比以前少了很多。因此,一些顾客经常大老远光顾这里,就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。

责任编辑:陈小妮
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