古早味”亮相《舌尖II》 甜润饼卷深藏深沪老街

东南网4月28日讯（晋江经济报记者 曾舟萍 林文婧 陈巧玲 文图）“千呼万唤始出来”的美食纪录片《舌尖上的中国》第二季（以下称为“《舌尖II》”）登录央视后，便引来观众“眼泪与口水横飞”。值得一提的是，富有闽南特色的润饼卷、萝卜饭、蚝仔煎等小吃首登《舌尖II》，几个一闪而过的画面，撩开了闽南小吃的神秘面纱，也让晋江人瞬间有了一股子亲切感、自豪感，按照好友的话说就是“老激动了”。

说到润饼，大家除了知道在清明时节，家家户户都要吃的，裹有葱蒜、豆干、豌豆、胡萝卜、三层肉、蚝仔煎、卷心菜、米粉丝、炒花生、香菜（芫荽)等十样配料，寓为“十全十美”的咸味润饼外，是否还知道有一种裹着“零零膏”（麦芽糖的闽南语发音）和花生碎的甜味润饼呢？

“零零膏”嚼劲十足，润饼皮润而韧，花生碎香而脆，这天生的绝配，那滋味能让人火速点“赞”。

好奇了吧？今儿，记者就带你们一起来看看这甜润饼卷的故事。

纯手工造出“古早味”

踏着潮湿而光滑的青石板，行走在深沪镇宝泉街，狭长的街道两边伫立着窄矮的房屋，清一色的青瓦、木板墙壁，这些不起眼的店面却都有着上百年历史。

在热心人的指引下，记者终于找到了甜味润饼老铺。此时，润饼店的第三代润饼传人黄清添正站在门前的立案台边，手脚麻利地为前来购买的老街坊包润饼卷。

再往老店内看，黄清添的父亲也就是甜润饼卷的第二代传人黄共旋，正在灯光下手捏面团，不疾不徐地对着两块火热的铁板搽润饼皮。

“饼皮和‘零零膏’都是当天现做的，花生碎不容易坏，一般多做一些，分几天使用。”已古稀之年的老黄边搽着饼皮边告诉记者，除了饼皮是手工制作外，润饼卷的另外两个原料———麦芽糖和花生碎也都是他和儿子黄清添每天早上5点不到就起床制作出来的。

“我们这个润饼卷，真的是非常‘搭工’的活，全都是手工现做的。”小黄说，他每天早上要起来熬糖，待糖放置微凉时，需将糖团挂于墙上反复拉扯，在力学的作用下，糖团才能变化成软Q的白色“零零膏”。而配料花生碎，需要将花生炒制熟后、去皮、碾碎，再入白糖拌匀。

传统手工在矛盾中前行

这样的纯手工美食，并没有为黄家父子带来富足的生活，每天父子俩做三四百卷润饼，以一元一卷的价格卖给街坊们，除去成本，一天只挣六七十元。但是，老黄从父辈手中接过甜润饼卷这门技艺，却已是五十年有余。

“这种包‘零零膏’加花生碎的甜味润饼卷就是我父亲创出来的。”老黄搽完饼皮、清洗好面盆后，倚靠着桌沿陷入回忆。父亲黄奇传是深沪润饼卷制作技艺的第一人，“他怎么想出了这个点子，他没有说过，我并不是特别清楚，不过当年深沪就是从他开始才有甜的润饼卷。”老黄分析父亲会创新出甜润饼卷，应该有两个原因，一个是当时由于物资紧缺，要买到做咸润饼菜的原料还很不方便，所以时常出现断炊的现象；还有一个是当时只有咸味润饼卷，甜味卷更容易得到客人的青睐。

“我们兄弟姐妹十几个，都没有选择接下父亲的手艺，可我接下来了。”老黄说，他曾经后悔过，甚至有放弃做润饼去讨海，可最后还是回来了。

如今，老黄还时常会像当年一样，上午在店铺里把润饼卷制作好，然后下午挑着担子走街串巷叫卖，物美价廉的润饼卷在下午5点之前也会一售而空。“一年里除了家里有事，一般正月初一放假一天，其余时间都会准时开铺。”老黄说。

让儿子小黄来和自己一起做润饼卷，老黄的心里是复杂的。他希望有人来继承这个手艺，又不希望儿子来做这种只能勉强糊口的活儿。“我老了，是准备坚持做下去，直到做不动为止了，他如果有更好的路子选择，就看他要不要做了。”

守住老店

期待“饼香不怕巷子深”

当小黄第一份工作不顺后，便产生了跟随父亲做润饼的决定，如今已经有六七年了。“这种东西看着简单，但我把所有技艺学会，却整整花了五年。”小黄说，现在是否将润饼卷作为终身职业，他并没有想好，不过目前的想法很简单，就是看好老店。

“我现在要做的就是守好这门技艺，保持好高品质，让这间老店在众人口中流传开来，好让食客找上门。”小黄说，他在淘宝上发现有人卖真空包装的润饼皮，觉得并不可行。因为饼皮这种就是要现做现吃才Q，就算在冰箱里放一天，再拿出来味道也不是最佳。且“零零膏”在包入润饼皮前要先抻一抻，才能有嚼劲，放久了就硬了，口感也就差了。“润饼就是一种现做现吃的东西，很难往远处推广。”

“宝泉街虽然很老了，不过这几年深沪一直在努力做旅游产业，旅游和美食往往很难分开，到时候宝泉街可能又会焕发新生机。”小黄期待着，他说，他的店里曾接到泉州、广州、香港慕名而来的食客。

其实，润饼菜的做法，图的是省事儿，但那味道，要香有香，要甜有甜，入肚舒坦充实。侨居异乡的晋江老华侨一回乡，先来几卷润饼菜，仿佛在那细细咀嚼中，所有乡愁便一扫而空。“一粥一饭当思来之不易，一饮一啄饱蘸苦辣酸甜”，这是《舌尖II》要强调的理念，这也是深沪宝泉街63号这对不善言辞的润饼父子带给我们的真实生活感受。