糯米粿：皮Q馅甜 满口粽香

用刷子在糯米粿表面刷上一层熟油，避免外皮粘手。

核心提示

在闽南地区有一种小吃叫糯米粿，外皮Q而光滑，内馅是香甜的花生酱。这种小吃相传已经有超过百年的历史，如今已经少有人制作并售卖。近日，记者来到石狮市区城隍街一家制作糯米粿20多年的小店，近距离探访这一闽南特色小吃是如何制成的。

□记者 王丽虹 实习生 王嘉馨 林炎楠 文/图

过程：

糯米团包花生酱入锅蒸

朱先生今年52岁，与妻子陈女士一起开店制作糯米粿。“这门手艺是从我祖父那一辈传下来的，我父亲也会做。”陈女士介绍，以前丈夫在印刷厂工作，结婚后丈夫辞职与她一起经营这家小吃店。

朱先生介绍，制作糯米粿首先要将糯米加水浸泡3个小时，然后用机器将糯米搅碎成粉，糯米粉加入适量热水搓揉成团放置一边。将花生用机器炒熟，然后搅碎，再放入白糖、适量的水搅拌成花生酱。从糯米团上捏出一小块搓圆按扁，包入适量花生酱，将包好花生酱的糯米团收口搓圆，放在一片粽叶上。最后把糯米粿放入蒸锅中，10分钟后，香喷喷的糯米粿就蒸熟出笼了。

“刚出笼的时候，要用刷子在其表面刷上一层熟油，避免外皮粘手。”陈女士说，她会用特制的印子在糯米粿表皮印上一个鲜红的小叶子，“算是小店的标志吧”。